| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-26页 |
| 1 无公害猪肉简介 | 第11-14页 |
| ·相关的几个概念 | 第11-12页 |
| ·相关的法律法规、标准 | 第12-13页 |
| ·无公害猪肉指标 | 第13-14页 |
| 2 研究无公害猪肉质量安全生产技术体系的目的和意义 | 第14-19页 |
| ·中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉质量安全问题尤为重要和紧迫 | 第14-16页 |
| ·猪肉质量安全问题已严重影响到中国猪肉在国际贸易中的竞争力 | 第16-18页 |
| ·响应国家“无公害食品行动计划”，倡导绿色消费所需 | 第18-19页 |
| 3 国内外研究现状及存在的问题 | 第19-23页 |
| ·国内研究现状及对策 | 第19-20页 |
| ·国外研究现状及对策 | 第20-22页 |
| ·国内有关猪肉产业化经营的研究进展 | 第22-23页 |
| ·已有研究的不足 | 第23页 |
| 4 研究内容、目标、拟解决的关键问题 | 第23-26页 |
| 第二章 构建无公害饲料安全生产技术体系，从源头确保猪肉食品安全 | 第26-33页 |
| 1 影响饲料安全的主要因素 | 第26-28页 |
| 2 建立无公害饲料生产技术体系 | 第28-32页 |
| ·建立ISO质量管理体系和饲料安全HACCP体系 | 第28-30页 |
| ·开发生态环保安全型无公害饲料 | 第30-32页 |
| 3 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 构建无公害生猪养殖安全生产技术体系，从养殖环节确保猪肉食品安全 | 第33-38页 |
| 1 构建畜牧业产业化利益联结机制 | 第33-34页 |
| 2 通过对生猪环节主要关键点的控制实现生猪养殖“无公害” | 第34-37页 |
| ·养殖环境和水质的控制 | 第35页 |
| ·良种繁育控制 | 第35-36页 |
| ·饲养管理控制 | 第36页 |
| ·卫生防疫与动物疫病的控制 | 第36页 |
| ·饲料、药物与针头使用的控制 | 第36-37页 |
| 3 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 构建生猪屠宰加工安全生产技术体系，从屠宰环节确保猪肉食品安全 | 第38-45页 |
| 1 厂房建设必须符合卫生要求 | 第38页 |
| 2 屠宰分割加工设备及工艺符合卫生要求 | 第38-42页 |
| 3 生产管理上引入HACCP食品安全管理体系 | 第42-44页 |
| ·把好生猪验收关 | 第43页 |
| ·抓好宰前、宰中、宰后检验检疫关 | 第43页 |
| ·把好二道冷却及金属探测关 | 第43页 |
| ·其它控制 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 构建无公害猪肉流通安全保障体系，从流通环节确保猪肉食品安全 | 第45-50页 |
| 1 建立无公害猪肉流通安全保障体系 | 第45-49页 |
| ·统一配送 | 第45页 |
| ·统一标识 | 第45页 |
| ·统一装修 | 第45-46页 |
| ·统一标准 | 第46-48页 |
| ·统一管理 | 第48-49页 |
| 2 结论 | 第49-50页 |
| 第六章 构建无公害猪肉安全检测和溯源技术体系，确保猪肉食品安全 | 第50-53页 |
| 1 建立无公害猪肉安全检测体系 | 第50-51页 |
| ·饲料质量安全检测监控体系的建设 | 第50页 |
| ·养殖环节疫病检测监控体系的建设 | 第50-51页 |
| ·屠宰加工及配送销售环节卫生检测监控体系的建设 | 第51页 |
| 2 建立无公害猪肉溯源技术体系 | 第51-52页 |
| ·活猪刺青编码溯源技术 | 第51页 |
| ·胴体自动分级技术 | 第51页 |
| ·数据自动存储及打印技术 | 第51页 |
| ·构建无公害猪肉信息流转体系，建立溯源系统 | 第51-52页 |
| 3 结论 | 第52-53页 |
| 第七章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
