| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.衰老概述 | 第9-12页 |
| ·衰老的基本类型 | 第9-10页 |
| ·衰老的基本特征 | 第10页 |
| ·国内外衰老理论研究进展 | 第10-12页 |
| 2.自由基学说发展及研究现状 | 第12-16页 |
| ·自由基分类 | 第13-14页 |
| ·自由基对机体的损伤作用 | 第14-15页 |
| ·自由基的检测方法 | 第15-16页 |
| 3.茶叶抗氧化研究进展 | 第16-18页 |
| 4.本论文研究意义 | 第18-19页 |
| 第二章 DPPH法测定茶叶抗氧化效果的浓度筛选 | 第19-23页 |
| 1.材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·茶汤制备 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| 2.结果与分析 | 第21-22页 |
| ·DPPH的吸收光谱 | 第21页 |
| ·茶样清除DPPH自由基清除曲线 | 第21-22页 |
| 3.讨论与小结 | 第22-23页 |
| ·DPPH与茶汤的反应原理 | 第22页 |
| ·浓度选择依据 | 第22-23页 |
| 第三章 茶树品种与加工工艺对茶叶清除自由基效果影响 | 第23-38页 |
| 1.材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·茶汤制备 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| 2.结果与分析 | 第27-36页 |
| ·不同茶树品种清除自由基效果影响 | 第27-32页 |
| ·加工工艺对茶叶清除自由基效果影响 | 第32-36页 |
| 3.讨论与小结 | 第36-38页 |
| ·茶叶DPPH自由基清除率与茶叶主要生化成分的关系 | 第36页 |
| ·茶叶生化成分的变化与茶叶品种的关系 | 第36页 |
| ·茶叶总体抗氧化能力比较 | 第36页 |
| ·茶叶生化成分的变化与加工工艺技术的关系 | 第36-37页 |
| ·茶叶总体抗氧化能力比较 | 第37页 |
| ·茶叶适制性比较 | 第37-38页 |
| 第四章 福建省主要出口茶类清除自由基效果研究 | 第38-45页 |
| 1.材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·茶汤制备 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| 2.结果与分析 | 第39-44页 |
| ·铁观音、色种、水仙、茉莉花茶等测定结果与分析 | 第39-43页 |
| ·白毫银针与特级铁观音、色种、水仙、茉莉花茶等测定结果 | 第43-44页 |
| 3.讨论与小结 | 第44-45页 |
| ·茶叶DPPH自由基清除率与茶叶主要生化成分的关系 | 第44页 |
| ·茶叶总体抗氧化能力与茶叶主要成分的关系 | 第44页 |
| ·茶叶茶多酚与黄酮对于茶叶总体抗氧化能力的关联性 | 第44-45页 |
| 第五章 茶叶冲泡方法对清除自由基效果的影响 | 第45-73页 |
| 1.材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料与试剂 | 第46页 |
| ·茶汤制备 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| 2.结果与分析 | 第48-71页 |
| ·冲泡时间、温度对白茶主要浸出成分的影响 | 第48-56页 |
| ·冲泡时间、温度对绿茶主要浸出成分的影响 | 第56-64页 |
| ·冲泡时间、温度对铁观音主要浸出成分的影响 | 第64-71页 |
| 3.讨论与小结 | 第71-73页 |
| ·冲泡温度与时间与茶叶DPPH自由基清除率及冲泡主要生化成分的关系 | 第71-72页 |
| ·冲泡水温与茶叶主要生化成分浸出的关系 | 第72页 |
| ·冲泡时间与茶叶主要生化成分浸出的关系 | 第72页 |
| ·低温冲泡茶叶可行性 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
