南瓜感官品质分析和淀粉性质研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| ·南瓜营养品质研究 | 第13-14页 |
| ·感官品质研究 | 第14-17页 |
| ·感官评价定义 | 第14页 |
| ·感官评价人员的要求 | 第14-15页 |
| ·感官评价环境的要求 | 第15页 |
| ·感官评价程序 | 第15页 |
| ·感官评价方法 | 第15-16页 |
| ·感官评价的质量控制 | 第16-17页 |
| ·质构特性研究 | 第17-18页 |
| ·感官品质和质构特性、生化指标相关性分析 | 第18-20页 |
| ·感官品质和质构特性相关性分析 | 第18-19页 |
| ·感官品质和生化指标相关性分析 | 第19-20页 |
| ·淀粉的提取方法 | 第20-21页 |
| ·淀粉性质的研究内容 | 第21-27页 |
| ·淀粉颗粒结构 | 第21-23页 |
| ·直链淀粉含量 | 第23页 |
| ·淀粉糊化性质 | 第23-25页 |
| ·淀粉热力学性质 | 第25-26页 |
| ·淀粉透明度 | 第26页 |
| ·淀粉膨胀度与溶解度 | 第26页 |
| ·淀粉老化性质 | 第26-27页 |
| ·淀粉冻融稳定性 | 第27页 |
| ·淀粉性质国内外研究进展 | 第27-29页 |
| ·淀粉提取方法对淀粉性质的影响 | 第29页 |
| ·淀粉性质对感官品质的影响 | 第29-31页 |
| 第二章 南瓜感官品质分析 | 第31-49页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-48页 |
| ·南瓜感官特性评定的分析 | 第37-41页 |
| ·南瓜质构特性评定的分析 | 第41-44页 |
| ·南瓜生化指标分析 | 第44-46页 |
| ·感官属性回归模型的建立及验证 | 第46-48页 |
| ·结论和讨论 | 第48-49页 |
| 第三章 中国南瓜和印度南瓜淀粉性质研究 | 第49-63页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49-50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果和分析 | 第52-61页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜直链淀粉含量研究 | 第52-53页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜淀粉糊化性质研究 | 第53-55页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜淀粉热力学性质研究 | 第55-56页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜淀粉微观形貌研究 | 第56-57页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜淀粉粒度分布研究 | 第57-60页 |
| ·中国南瓜和印度南瓜淀粉晶体类型研究 | 第60-61页 |
| ·结论和讨论 | 第61-63页 |
| 第四章 南瓜淀粉与马铃薯淀粉性质比较 | 第63-71页 |
| ·材料与方法 | 第63-65页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·实验试剂 | 第63页 |
| ·实验仪器 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·结果和分析 | 第65-69页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉溶解度和膨胀度研究 | 第65-66页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉冻融稳定性研究 | 第66页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉凝沉性研究 | 第66-67页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉透明度研究 | 第67页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉蓝值研究 | 第67-68页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉凝胶特性研究 | 第68页 |
| ·南瓜淀粉与马铃薯淀粉持水力研究 | 第68-69页 |
| ·结论和讨论 | 第69-71页 |
| 第五章 全文结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
