| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 图表目录 | 第7-9页 |
| 目次 | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-24页 |
| ·发展中小叶种后发酵茶的时代背景 | 第12-14页 |
| ·目前我省夏秋茶生产现状 | 第12页 |
| ·我国后发酵茶(黑茶)情况概述及普洱茶的发展情况 | 第12-13页 |
| ·以普洱熟茶为代表的后发酵茶(黑茶)产地十分广泛 | 第13-14页 |
| ·后发酵茶工艺特点、化学成分及微生物作用研究进展(以普洱茶为例) | 第14-22页 |
| ·后发酵茶加工工艺(以普洱茶为例) | 第14-16页 |
| ·后发酵茶加工过程中化学成分的变化(以普洱茶为例) | 第16-20页 |
| ·后发酵茶加工过程中茶多酚的变化 | 第16-17页 |
| ·后发酵茶加工过程中氨基酸的变化 | 第17页 |
| ·后发酵茶加工过程中咖啡碱的变化 | 第17-18页 |
| ·后发酵茶加工过程中茶色素的变化 | 第18-19页 |
| ·后发酵茶加工过程中可溶性糖的变化 | 第19页 |
| ·后发酵茶加工过程中可水浸出物的变化 | 第19-20页 |
| ·后发酵茶化学成分与感官品质的关系 | 第20页 |
| ·后发酵茶特色化学成分的生物学活性 | 第20页 |
| ·后发酵茶加工过程中微生物的作用(以普洱茶为例) | 第20-22页 |
| ·本研究的目的、内容、创新点与意义 | 第22-24页 |
| ·本研究的目的与内容 | 第22页 |
| ·本研究的创新点 | 第22-23页 |
| ·本研究的意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·浙江省原料的晒青毛茶制作 | 第24页 |
| ·渥堆陈化过程 | 第24页 |
| ·样品处理 | 第24-25页 |
| ·理化分析内容及各成分的测定方法 | 第25-27页 |
| ·水浸出物含量的测定 | 第25页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第25页 |
| ·茶多酚测定 | 第25页 |
| ·咖啡碱测定 | 第25-26页 |
| ·茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的测定 | 第26页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第26-27页 |
| ·水分的测定 | 第27页 |
| ·感官审评 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-54页 |
| ·后发酵过程中茶堆观察记录 | 第28-30页 |
| ·后发酵过程中化学成分的变化 | 第30-49页 |
| ·后发酵过程中茶多酚含量的变化 | 第30-32页 |
| ·后发酵过程中氨基酸含量的变化 | 第32-34页 |
| ·后发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第34-36页 |
| ·后发酵过程中可溶性糖含量的变化 | 第36-38页 |
| ·后发酵过程中色素含量的变化 | 第38-47页 |
| ·后发酵过程中茶黄素含量的变化 | 第38-41页 |
| ·后发酵过程中茶红素含量的变化 | 第41-43页 |
| ·后发酵过程中茶褐素含量的变化 | 第43-45页 |
| ·茶汤色差测试结果 | 第45页 |
| ·对后发酵过程中茶红素、茶褐素含量变化的进一步分析 | 第45-47页 |
| ·后发酵过程中水浸出物含量的变化 | 第47-49页 |
| ·后发酵过程中各翻堆样感官审评及其结果与内含物成分变化的关系 | 第49-54页 |
| ·后发酵过程中各翻堆样感官审评 | 第49页 |
| ·后发酵过程中各翻堆样感官审评结果与内含物成分变化的关系 | 第49-54页 |
| 4 总结与展望 | 第54-59页 |
| ·浙江省生产后发酵茶渥堆过程中化学成分的变化 | 第54页 |
| ·人工接种与自然发酵两茶堆化学成分变化比较 | 第54-56页 |
| ·产品风味特征及工艺总结 | 第56-58页 |
| ·浙江省生产后发酵茶工艺试验所得茶样推广可行性分析 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
