| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-14页 |
| ·低聚糖的研究概况 | 第8-10页 |
| ·低聚糖的定义 | 第8页 |
| ·低聚糖的分类 | 第8-9页 |
| ·低聚糖的生物保健作用 | 第9-10页 |
| ·低聚糖的应用 | 第10页 |
| ·人参的研究概况 | 第10-11页 |
| ·蛋糕概述 | 第11-12页 |
| ·蛋糕的概念 | 第11页 |
| ·蛋糕的分类 | 第11-12页 |
| ·蛋糕加工的现状 | 第12页 |
| ·蛋糕加工的发展趋势 | 第12页 |
| ·研究的意义与目的 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验材料、试剂与仪器设备 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·人参水提物醇沉上清的制备 | 第15页 |
| ·寡糖的分离 | 第15-16页 |
| ·总寡糖GRO 的获取 | 第16页 |
| ·GRO 理化性质的研究 | 第16-18页 |
| ·GRO 分子量的测定 | 第18-19页 |
| ·人参低聚糖蛋糕的制作 | 第19-21页 |
| 第三章 结果 | 第21-29页 |
| ·人参水提物80%醇沉上清中寡糖的分离 | 第21页 |
| ·GRO 理化性质的研究 | 第21-25页 |
| ·GRO 总糖含量的测定 | 第21-22页 |
| ·GRO 酸性糖含量的测定 | 第22-23页 |
| ·GRO 蛋白含量的测定 | 第23-24页 |
| ·GRO 还原糖含量的测定 | 第24-25页 |
| ·GRO 分子量的测定 | 第25-26页 |
| ·人参低聚糖的不同添加量对蛋糕各项指标的影响 | 第26-29页 |
| ·人参低聚糖的不同添加量对蛋糕糊的影响 | 第26-27页 |
| ·人参低聚糖的不同添加量对蛋糕芯部结构的影响 | 第27页 |
| ·人参低聚糖的不同添加量对蛋糕口感的影响 | 第27页 |
| ·人参低聚糖的不同添加量对蛋糕保湿性的影响 | 第27-29页 |
| 第四章 讨论 | 第29-34页 |
| ·人参低聚糖及苹果果胶的不同添加量对蛋糕糊性质的影响 | 第29-30页 |
| ·人参低聚糖及苹果果胶的不同添加量对蛋糕芯部结构影响的比较 | 第30-31页 |
| ·人参低聚糖及苹果果胶的不同添加量对蛋糕口感影响的比较 | 第31-32页 |
| ·人参低聚糖及苹果果胶的不同添加量对蛋糕保湿性影响的比较 | 第32-33页 |
| ·综合比较 | 第33-34页 |
| 第五章 结 论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 致谢 | 第38页 |
