| 学位论文数据集 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| 1.1 实验背景 | 第16-17页 |
| 1.2 酵母情况简介 | 第17-18页 |
| 1.3 实验工艺原理 | 第18-22页 |
| 1.3.1 液化的基本原理 | 第18-19页 |
| 1.3.1.1 直链淀粉 | 第19页 |
| 1.3.1.2 支链淀粉 | 第19页 |
| 1.3.2 糖化的基本原理 | 第19-20页 |
| 1.3.3 发酵的基本原理 | 第20-22页 |
| 1.3.3.1 可发酵性糖 | 第20-21页 |
| 1.3.3.2 乙醇 | 第21-22页 |
| 1.4 本次实验选用酵母情况 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 5种酵母的性能对比实验 | 第24-42页 |
| 2.1 实验仪器与材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验仪器简介 | 第24页 |
| 2.1.2 实验相关材料 | 第24-25页 |
| 2.1.2.1 选用酵母种类 | 第24页 |
| 2.1.2.2 酶制剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2.3 淀粉质原料 | 第25页 |
| 2.1.2.4 辅料情况 | 第25页 |
| 2.1.3 制作分析样品 | 第25-26页 |
| 2.1.3.1 制作液化醪样品 | 第25页 |
| 2.1.3.2 制作糖化醪样品 | 第25-26页 |
| 2.1.3.3 制作发酵醪样品 | 第26页 |
| 2.1.4 仪器的校准及检测 | 第26页 |
| 2.1.4.1 使用外标法对高效液相色谱仪器进行校准 | 第26页 |
| 2.1.4.2 高效液相色谱的进样检测 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验步骤 | 第26-27页 |
| 2.2.1.1 收集原料及原料粉碎 | 第26-27页 |
| 2.2.1.2 醪液的液化 | 第27页 |
| 2.2.1.3 醪液的糖化 | 第27页 |
| 2.2.1.4 加入酒母并发酵醪液 | 第27页 |
| 2.3 数据分析 | 第27-32页 |
| 2.3.1 试验方案 | 第27-28页 |
| 2.3.2 过程分析 | 第28页 |
| 2.3.2.1 分析糖化醪 | 第28页 |
| 2.3.2.2 酵母镜检 | 第28页 |
| 2.3.2.3 液相分析 | 第28页 |
| 2.3.2.4 发酵失重 | 第28页 |
| 2.3.2.5 发酵成熟醪的分析 | 第28页 |
| 2.3.3 发酵醪液的分析 | 第28-32页 |
| 2.3.3.1 测定酵母细胞浓度及出芽率步骤 | 第28-29页 |
| 2.3.3.2 酒精含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.3.3 锤度的测定 | 第30页 |
| 2.3.3.4 还原糖的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.3.5 总酸的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.3.6 挥发酸的测定 | 第32页 |
| 2.3.3.7 高效液相色谱可分析的成分 | 第32页 |
| 2.3.3.8 成分含量计算 | 第32页 |
| 2.4 结果数据分析 | 第32-40页 |
| 2.4.1 糖化醪分析 | 第32-33页 |
| 2.4.2 液相分析 | 第33页 |
| 2.4.3 各发酵瓶样品质量 | 第33-34页 |
| 2.4.4 发酵过程酵母形态观察 | 第34-36页 |
| 2.4.5 发酵失重 | 第36-37页 |
| 2.4.6 液相分析数据 | 第37-39页 |
| 2.4.7 发酵结束分析数据 | 第39页 |
| 2.4.8 原料产酒率计算 | 第39-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 几种酵母在大生产中的应用 | 第42-52页 |
| 3.1 实验目的 | 第42页 |
| 3.2 几种酵母对比生产方案 | 第42-43页 |
| 3.2.1 试验方案 | 第42页 |
| 3.2.2 其它配套措施 | 第42-43页 |
| 3.3 生产工艺流程简介 | 第43-47页 |
| 3.3.1 液化、糖化工艺 | 第43-45页 |
| 3.3.2 CIP清洗 | 第45页 |
| 3.3.3 辅料的制备 | 第45页 |
| 3.3.4 发酵工艺流程简介 | 第45-47页 |
| 3.3.4.1 酵母的活化 | 第45-46页 |
| 3.3.4.2 发酵过程 | 第46-47页 |
| 3.4 生产数据分析 | 第47-51页 |
| 3.4.1 粉碎调浆过程指标对比 | 第47-48页 |
| 3.4.1.1 淀粉浆浓度指标对比 | 第47页 |
| 3.4.1.2 淀粉浆粒度指标对比 | 第47-48页 |
| 3.4.2 液化过程指标对比 | 第48页 |
| 3.4.3 糖化过程指标对比 | 第48页 |
| 3.4.4 发酵过程指标对比 | 第48-51页 |
| 3.4.4.1 预发酵罐酵母出芽率指标 | 第48-49页 |
| 3.4.4.2 1 | 第49页 |
| 3.4.4.3 3 | 第49-50页 |
| 3.4.4.4 尾罐还原糖指标 | 第50页 |
| 3.4.4.5 尾罐残总糖指标 | 第50页 |
| 3.4.4.6 发酵尾罐挥发酸对比分析 | 第50-51页 |
| 3.4.4.7 发酵尾罐酒份对比分析 | 第51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 全文总结与展望 | 第52-54页 |
| 4.1 全文总结 | 第52页 |
| 4.2 工作展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第58-60页 |
| 作者和导师简介 | 第60-61页 |
| 专业学位硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 | 第61-62页 |