| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 小麦 | 第9-12页 |
| 1.1.1 小麦的物理结构 | 第9-11页 |
| 1.1.2 黑小麦新春 36 号 | 第11-12页 |
| 1.1.3 小麦麸皮 | 第12页 |
| 1.2 小麦制粉 | 第12-13页 |
| 1.3 面粉品质改良剂 | 第13-16页 |
| 1.3.1 面粉增筋剂 | 第14页 |
| 1.3.2 面粉降筋剂 | 第14页 |
| 1.3.3 乳化剂 | 第14-15页 |
| 1.3.4 酶制剂 | 第15页 |
| 1.3.5 增稠剂 | 第15页 |
| 1.3.6 发酵促进剂 | 第15页 |
| 1.3.7 膨松剂 | 第15页 |
| 1.3.8 营养强化剂 | 第15页 |
| 1.3.9 复配面粉改良剂 | 第15-16页 |
| 1.4 课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 润麦条件对新春 36 号黑小麦粉品质的影响 | 第18-26页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料、试剂与仪器 | 第18页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 润麦 | 第18-19页 |
| 2.3.2 磨粉 | 第19页 |
| 2.3.3 面粉品质检测 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.4.1 黑小麦基本理化指标 | 第19-20页 |
| 2.4.2 润麦水分、润麦时间对黑小麦出粉率的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 润麦水分、润麦时间对面粉灰分的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.4 润麦水分、润麦时间对面粉损伤淀粉含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.5 润麦水分、润麦时间对面粉降落数值的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.6 润麦水分、润麦时间对面粉面筋质量的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 新春 36 号黑小麦麸皮面包复配改良剂的研制 | 第26-49页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料、配料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.2.1 实验材料与配料 | 第26-27页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 新春 36 号黑小麦籽粒、面粉、麸皮的硒含量测定 | 第27页 |
| 3.3.2 麸皮面粉的制备 | 第27页 |
| 3.3.3 面包制作及品质评价 | 第27-29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.4.1 新春 36 号黑小麦籽粒、面粉、麸皮的硒含量 | 第29页 |
| 3.4.2 新春 36 号黑小麦粉麸皮面包品质 | 第29页 |
| 3.4.3 抗坏血酸对面包品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.4 乳化剂对面包品质的影响 | 第30-34页 |
| 3.4.5 酶制剂对面包品质的影响 | 第34-41页 |
| 3.4.6 增稠剂对面包品质的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.7 复配改良剂响应面优化实验 | 第44-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 新春 36 号黑小麦面条复配改良剂的研制 | 第49-59页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料、配料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料与配料 | 第49页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第49-50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-58页 |
| 4.4.1 新春 36 号黑小麦粉面条品质 | 第50-51页 |
| 4.4.2 改良剂单因素实验 | 第51-54页 |
| 4.4.3 复配改良剂响应面优化实验 | 第54-58页 |
| 4.5 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介及在学成果 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
