青贮香蕉茎叶饲喂条件下的云南黄牛屠宰性能与肉品质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-22页 |
| ·香蕉茎叶饲料化研究概况 | 第8-11页 |
| ·香蕉茎叶作为非常规饲料开发的意义 | 第8页 |
| ·香蕉茎叶营养成分特点 | 第8-10页 |
| ·香蕉茎叶饲用价值研究进展 | 第10-11页 |
| ·影响牛肉品质的主要因素 | 第11-14页 |
| ·个体因素 | 第11-12页 |
| ·饲养管理及屠宰因素 | 第12-13页 |
| ·日粮添加剂 | 第13-14页 |
| ·加工与贮存 | 第14页 |
| ·牛肉品质的主要客观评价指标 | 第14-21页 |
| ·感官评定 | 第14-18页 |
| ·理化指标 | 第18-21页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-43页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| ·试验主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验动物与地点 | 第23-24页 |
| ·试验动物 | 第23页 |
| ·试验地点 | 第23-24页 |
| ·试验设计及分组 | 第24页 |
| ·试验内容 | 第24-25页 |
| ·肉牛的屠宰、分割及胴体评定 | 第24页 |
| ·肉品感官评定及理化指标测定 | 第24-25页 |
| ·肉品化学成分的测定 | 第25页 |
| ·样品的采集与处理 | 第25-26页 |
| ·测定的指标及方法 | 第26-42页 |
| ·牛肉的屠宰、分割及胴体评价 | 第26-33页 |
| ·色差值测定 | 第33页 |
| ·剪切力 （ ShearForce ） 测定 | 第33页 |
| ·P H值 和温度测定 | 第33-34页 |
| ·失水率测定 | 第34页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第34页 |
| ·化学成分测定 | 第34-42页 |
| ·数据统计及分析 | 第42-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-69页 |
| ·肉牛屠宰前体尺测定结果 | 第43页 |
| ·不同日粮供给对肉牛屠宰性能的影响 | 第43-44页 |
| ·三组肉牛屠宰性能综合分析 | 第44-49页 |
| ·13 个主要部位分割肉块屠宰指标测定结果 | 第49-56页 |
| ·感官评定 | 第50-51页 |
| ·肉质等级及产量等级评价 | 第51-52页 |
| ·营养成分分析 | 第52页 |
| ·剪切力、失水率和蒸煮损失 | 第52-55页 |
| ·色差值与PH值 | 第55-56页 |
| ·三种日粮供给的肉牛肉品质性状分析 | 第56-57页 |
| ·三种日粮供给的牛肉营养成分分析 | 第57页 |
| ·三种日粮供给下牛肉氨基酸含量分析 | 第57-64页 |
| ·氨基酸含量与组成测定结果 | 第58-62页 |
| ·功能性氨基酸含量测定结果 | 第62-63页 |
| ·必需氨基酸评分 | 第63-64页 |
| ·三种日粮供给下牛肉脂肪酸含量分析 | 第64-69页 |
| ·三种日粮牛肉脂肪酸含量差异 | 第64-66页 |
| ·三种日粮牛肉脂肪酸组成比例分析 | 第66-69页 |
| 4 讨论 | 第69-76页 |
| ·三种香蕉茎叶日粮饲喂肉牛屠宰性能综合评价 | 第69-70页 |
| ·三种香蕉茎叶日粮饲喂牛肉品质的综合评价 | 第70-75页 |
| ·感官品质评价 | 第70页 |
| ·色差值与PH值 | 第70页 |
| ·剪切力与嫩度 | 第70-71页 |
| ·常规营养成分 | 第71页 |
| ·氨基酸 | 第71-72页 |
| ·脂肪酸 | 第72-75页 |
| ·保水性偏低的问题 | 第75-76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
