| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-29页 |
| ·葡萄酒业的发展现状 | 第9-12页 |
| ·葡萄酒的基本概况 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒产地分布 | 第10页 |
| ·常用酿酒葡萄品种 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒的挥发性香气成分 | 第12-20页 |
| ·葡萄酒香气成分的分类 | 第12-17页 |
| ·葡萄酒香气物质的形成机制 | 第17-19页 |
| ·影响葡萄与葡萄酒香气物质的因素 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒香气成分的检测分析方法 | 第20-23页 |
| ·葡萄酒香气成分的提取方法 | 第20-23页 |
| ·气相色谱及气质联用技术在葡萄酒香气成分中的应用 | 第23页 |
| ·葡萄酒香气成分的定性和定量分析 | 第23-26页 |
| ·定性分析 | 第23-24页 |
| ·定量分析 | 第24-26页 |
| ·多元统计分析方法简介 | 第26-28页 |
| ·主成分分析法 | 第26-27页 |
| ·聚类分析 | 第27-28页 |
| ·研究背景及目的意义 | 第28-29页 |
| 2 葡萄酒挥发性风味物质分析方法的确定 | 第29-41页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·供试酒样 | 第29-30页 |
| ·仪器及试剂 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·试验数据处理 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·单因素试验 | 第31-35页 |
| ·正交试验分析 | 第35-37页 |
| ·定量分析方法的研究 | 第37页 |
| ·定量分析方法的研究 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 3 葡萄酒酿造工艺过程中挥发性风味物质变化规律的研究 | 第41-57页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·供试酒样 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·试验数据处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒酿造阶段挥发性风味物质的GC-MS检测结果 | 第45-51页 |
| ·莎当妮干白葡萄酒酿造阶段挥发性风味物质的GC-MS检测结果 | 第51-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 4 不同因素对葡萄酒挥发性风味物质的影响研究 | 第57-71页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·供试酒样 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·试验数据处理 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-69页 |
| ·不同品种干红葡萄酒挥发性风味物质的研究 | 第59-62页 |
| ·不同产地干红葡萄酒挥发性风味物质的研究 | 第62-65页 |
| ·陈酿期间葡萄酒挥发性风味物质变化规律的研究 | 第65-67页 |
| ·干红和干白葡萄酒挥发性风味物质GC-MS检测结果的研究 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| 5 统计分析 | 第71-83页 |
| ·材料与方法 | 第71-72页 |
| ·供试酒样 | 第71-72页 |
| ·试验数据处理 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-81页 |
| ·主成分分析 | 第72-75页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分的定量分析 | 第75-78页 |
| ·聚类分析 | 第78-81页 |
| ·结论 | 第81-83页 |
| 结论 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 附录1 赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分的标准曲线图 | 第91-95页 |
| 附录2 不同年份莎当妮干白葡萄酒挥发性风味物质总离子流图 | 第95-97页 |
| 致谢 | 第97-99页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文目录 | 第99-101页 |
