| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·精白保胚发芽米简介 | 第10页 |
| ·发芽米中的主要营养成分 | 第10-13页 |
| ·发芽米制备工艺 | 第13-15页 |
| ·传统工艺 | 第13-14页 |
| ·关键问题 | 第14-15页 |
| ·食用品质评价研究 | 第15-16页 |
| ·发芽米的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的的主要意义、目的和内容 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的主要意义和目的 | 第17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 精白保胚发芽米的制备 | 第18-36页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·精白发芽米制备工艺流程的确定 | 第19页 |
| ·精白保胚发芽米制备工艺流程的优化 | 第19-20页 |
| ·精白发芽米制备过程的关键问题的解决 | 第20-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-35页 |
| ·精白发芽米制备工艺参数的研究单因素试验结果与分析 | 第22-23页 |
| ·发芽率影响因素响应面法(RSM)优化实验结果与分析 | 第23-26页 |
| ·爆腰问题的解决方案结果及其分析 | 第26-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 精白保胚发芽米重要营养成分的测定 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-41页 |
| ·水分、蛋白质、灰分的测定 | 第37页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第37-38页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第38页 |
| ·植酸含量的测定 | 第38-39页 |
| ·γ-氨基丁酸含量的测定 | 第39-40页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第40页 |
| ·膳食纤维含量的测定 | 第40-41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·水分、蛋白质、灰分的测定结果及分析 | 第41页 |
| ·直链淀粉含量测定结果及分析 | 第41-43页 |
| ·还原糖含量的测定结果及分析 | 第43页 |
| ·植酸含量的测定结果及分析 | 第43-44页 |
| ·γ-氨基丁酸含量的测定结果及分析 | 第44-45页 |
| ·总黄酮含量的测定结果及分析 | 第45页 |
| ·膳食纤维含量的测定结果及分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 精白保胚发芽米食用品质研究 | 第47-55页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·炊饭方法的确定 | 第48页 |
| ·蒸煮品质测定 | 第48页 |
| ·吸热特性测定 | 第48-49页 |
| ·糊化特性测定 | 第49页 |
| ·质构特性测定 | 第49页 |
| ·感官评定 | 第49-50页 |
| ·实验结果与分析 | 第50-54页 |
| ·炊饭方法测定结果及分析 | 第50页 |
| ·蒸煮品质测定结果及分析 | 第50-51页 |
| ·吸热特性测定结果及分析 | 第51-52页 |
| ·糊化特性测定结果及分析 | 第52-53页 |
| ·质构特性测定结果及分析 | 第53页 |
| ·感官评定结果及分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论及创新点 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间主要学术成果 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-64页 |
| 中文详细摘要 | 第64-67页 |
| 英文摘要 | 第67-70页 |