大豆乳清蛋白的微滤技术研究及蛋白粉的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| ·课题背景 | 第8页 |
| ·大豆乳清中主要活性物质概述 | 第8-9页 |
| ·大豆乳清蛋白 | 第8-9页 |
| ·大豆低聚糖 | 第9页 |
| ·大豆异黄酮 | 第9页 |
| ·大豆皂苷 | 第9页 |
| ·大豆乳清中各类蛋白的应用功能介绍 | 第9-10页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂 | 第9-10页 |
| ·细胞色素C | 第10页 |
| ·β-淀粉酶 | 第10页 |
| ·大豆血球凝集素 | 第10页 |
| ·脂肪氧化酶 | 第10页 |
| ·膜分离技术在大豆乳清中的应用现状 | 第10-13页 |
| ·膜技术回收大豆乳清中的大豆低聚糖 | 第12页 |
| ·膜技术回收大豆乳清中的大豆乳清蛋白 | 第12-13页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第13-14页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·原料与试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-24页 |
| ·原料预处理及原料中主要物质含量的测定 | 第16-19页 |
| ·截留大豆乳清蛋白的膜处理过程 | 第19-21页 |
| ·大豆乳清蛋白干粉的制备 | 第21-23页 |
| ·大豆乳清蛋白功能特性检测 | 第23-24页 |
| 第3章 原料预处理及原料中主要物质含量检测结果 | 第24-28页 |
| ·大豆乳清预处理条件的确定 | 第24-25页 |
| ·大豆乳清中主要成分的检测 | 第25-27页 |
| ·总蛋白含量测量结果 | 第25-26页 |
| ·总糖含量测量结果 | 第26页 |
| ·灰分含量测量结果 | 第26-27页 |
| ·总干物质含量测量结果 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第4章 截留浓缩大豆乳清蛋白的膜实验结果 | 第28-37页 |
| ·大豆乳清蛋白的粒度检测结果 | 第28页 |
| ·扫描电镜分析大豆乳清蛋白外观 | 第28页 |
| ·截留浓缩大豆乳清蛋白的膜试实验结果 | 第28-35页 |
| ·膜孔径的选择 | 第28-30页 |
| ·新膜清洗及初始水通量的测定 | 第30页 |
| ·膜截留浓缩条件的确定 | 第30-35页 |
| ·膜对总糖及无机盐的脱除情况 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第5章 大豆乳清蛋白干粉的制备 | 第37-39页 |
| ·进口温度的确定 | 第37-38页 |
| ·喷雾压力的确定 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第6章 大豆乳清蛋白功能特性检测结果 | 第39-44页 |
| ·pH对大豆乳清蛋白溶解度的影响 | 第39页 |
| ·不同因素对大豆乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第39-43页 |
| ·pH值对大豆乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第39-41页 |
| ·温度对大豆乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·浓度对大豆乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-51页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
