| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-30页 |
| 第一章 小麦面筋蛋白与小麦品质的关系 | 第11-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成 | 第11页 |
| ·麦谷蛋白与小麦品质的关系 | 第11-13页 |
| ·麦醇溶蛋白与小麦品质的关系 | 第13页 |
| ·麦谷蛋白大聚合体与小麦品质的关系研究 | 第13-14页 |
| 第二章 小麦面筋交联理论的研究现状 | 第14-20页 |
| ·面筋蛋白聚合体形成的机理 | 第14-17页 |
| ·二硫键理论 | 第14-15页 |
| ·酪氨酸交联理论 | 第15-17页 |
| ·催化酪氨酸交联的酶学机理研究进展 | 第17-18页 |
| ·面粉中存在酪氨酸交联酶的证据 | 第18-20页 |
| 第三章 过氧化物酶的研究概况与进展 | 第20-29页 |
| ·过氧化酶简介 | 第20-21页 |
| ·POD 的分子结构及组成 | 第21-23页 |
| ·POD 的分子结构特点 | 第21-22页 |
| ·POD 序列上的保守性 | 第22-23页 |
| ·过氧化物酶的催化反应机理 | 第23-25页 |
| ·HRP 的催化机理 | 第23-25页 |
| ·哺乳动物过氧化物酶(Mammalian peroxidase) 的催化机理 | 第25页 |
| ·POD 的生理作用及其相关的分子生物学研究 | 第25-27页 |
| ·木质化、木栓化和其它细胞壁代谢的研究 | 第25页 |
| ·生长素代谢的研究 | 第25-26页 |
| ·创伤和病原体侵染 | 第26页 |
| ·褐变 | 第26-27页 |
| ·POD 与PPO 的关系 | 第27页 |
| ·POD 与酪氨酸交联的研究 | 第27-29页 |
| 第四章 研究的目的及意义 | 第29-30页 |
| 实验部分 | 第30-53页 |
| 第一章 具有酪氨酸交联活性小麦种子过氧化物酶（WSPOD）的分离纯化及鉴定 | 第30-41页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第30-32页 |
| ·植物材料 | 第30页 |
| ·柱材料 | 第30页 |
| ·主要试剂及其配制 | 第30-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·供试小麦种子过氧化物酶(WsPOD)的色谱分离样品的制备 | 第32-33页 |
| ·样品及缓冲体系的准备 | 第33页 |
| ·Source30s 离子交换柱和 Superdex G75 凝胶过滤柱的前处理、再生与保存 | 第33页 |
| ·WsPOD 的 FPLC--Source30s 离子交换柱层析 | 第33页 |
| ·WsPOD 的FPLC—Superdex G75 凝胶过滤柱层析 | 第33页 |
| ·WsPOD 的电泳分析 | 第33-34页 |
| ·WsPOD 的肽指纹图谱（MALDI-TOF）测序 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·FPLC--Source30s 离子交换柱层析 | 第34-35页 |
| ·FPLC—Superdex G75 凝胶过滤柱层析 | 第35-36页 |
| ·WsPOD 的纯化和纯度鉴定 | 第36页 |
| ·WsPOD 的肽指纹图谱（MALDI-TOF）分析 | 第36-38页 |
| ·WsPOD 的氨基酸序列及同源性分析 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·WsPOD 的提取 | 第39-40页 |
| ·WsPOD 的分离纯化 | 第40页 |
| ·WsPOD 的肽指纹图谱分析 | 第40-41页 |
| 第二章 WsPOD 的酶学性质研究 | 第41-50页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第41-42页 |
| ·WsPOD 的小麦种子过氧化物酶活性测定 | 第42-43页 |
| ·WsPOD 反应最适pH | 第42页 |
| ·WsPOD 反应最适H202 浓度 | 第42页 |
| ·WsPOD 的反应最适温度 | 第42-43页 |
| ·WsPOD 的热稳定性 | 第43页 |
| ·WsPOD 的酪氨酸交联活性测定 | 第43页 |
| ·双体酪氨酸的化学合成及制备 | 第43页 |
| ·WsPOD 的紫外可见吸收光谱的测定 | 第43页 |
| ·氧化还原剂对WsPOD 的紫外可见吸收光谱影响的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·WsPOD 反应最适pH | 第43-44页 |
| ·WsPOD 反应最适H202 浓度 | 第44-45页 |
| ·最适反应温度及热稳定性 | 第45页 |
| ·WsPOD 的酪氨酸交联活性 | 第45-46页 |
| ·双体酪氨酸的化学合成及制备 | 第46-47页 |
| ·WsPOD 的紫外可见吸收光谱的测定 | 第47-48页 |
| ·氧化还原剂对WsPOD 的紫外可见吸收光谱的影响 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| ·WsPOD 的热稳定性 | 第48页 |
| ·WsPOD 的酪氨酸交联活性 | 第48-50页 |
| 第三章 WsPOD 对面粉加工性能的影响 | 第50-53页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·主要使用仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·小麦种子过氧化物酶的掺粉品质效应测定 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-52页 |
| ·小麦种子过氧化物酶的掺粉品质效应 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·WsPOD 对小麦粉的品质效应 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
