湿热处理对硬质小麦加工适应性的影响
| 原创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 综述 | 第12-21页 |
| ·国内外硬质小麦的生产现状 | 第12-13页 |
| ·小麦的籽粒结构 | 第13页 |
| ·小麦的理化特征 | 第13-14页 |
| ·小麦的物理特征 | 第13-14页 |
| ·容重与千粒重 | 第13页 |
| ·小麦的导热性 | 第13页 |
| ·硬度 | 第13-14页 |
| ·小麦的化学特征 | 第14页 |
| ·小麦蛋白质的性质 | 第14页 |
| ·小麦淀粉的性质 | 第14页 |
| ·硬质小麦的加工品质及其评价 | 第14-17页 |
| ·小麦加工品质概述 | 第14-15页 |
| ·粉质参数 | 第15-16页 |
| ·吸水率 | 第15页 |
| ·形成时间 | 第15页 |
| ·稳定时间 | 第15页 |
| ·软化度 | 第15-16页 |
| ·评价值 | 第16页 |
| ·面团拉伸参数 | 第16页 |
| ·小麦面粉的淀粉糊化特性 | 第16-17页 |
| ·硬质小麦粉加工适应性的改善方法 | 第17-19页 |
| ·面粉品质改良剂 | 第17页 |
| ·配麦 | 第17-18页 |
| ·热处理 | 第18-19页 |
| ·本论文的立项背景及内容 | 第19-20页 |
| ·本论文的特点和创新之处 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料和仪器 | 第21页 |
| ·主要试验材料 | 第21页 |
| ·主要试验仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-27页 |
| ·原料的贮存及预处理 | 第21-22页 |
| ·湿热处理试验 | 第22-27页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·不同水分的单因素试验 | 第22页 |
| ·不同处理温度的单因素试验 | 第22页 |
| ·不同处理时间的单因素试验 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22-23页 |
| ·磨粉实验 | 第23页 |
| ·粉质特性参数测试方法 | 第23-24页 |
| ·拉伸特性参数测试方法 | 第24页 |
| ·RVA粘度测定方法 | 第24-25页 |
| ·降落数值测定方法 | 第25-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-59页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第27-37页 |
| ·水分对加工适应性的影响 | 第27-30页 |
| ·水分对粉质参数的影响 | 第27-29页 |
| ·水分对形成时间和稳定时间的影响 | 第27-28页 |
| ·水分对软化度的影响 | 第28页 |
| ·水分对评价值的影响 | 第28-29页 |
| ·水分对吸水率的影响 | 第29页 |
| ·水分对糊化特性的影响 | 第29-30页 |
| ·湿热处理时间对加工适应性的影响 | 第30-34页 |
| ·湿热处理时间对粉质参数的影响 | 第30-33页 |
| ·湿热处理时间对形成时间和稳定时间的影响 | 第30-31页 |
| ·湿热处理时间对软化度的影响 | 第31-32页 |
| ·湿热处理时间对评价值的影响 | 第32页 |
| ·湿热处理时间对吸水率的影响 | 第32-33页 |
| ·湿热处理时间对拉伸参数的影响 | 第33-34页 |
| ·湿热处理时间对拉伸曲线面积的影响 | 第33页 |
| ·湿热处理时间对拉伸比的影响 | 第33-34页 |
| ·湿热处理时间对糊化参数的影响 | 第34页 |
| ·湿热处理温度对加工适应性的影响 | 第34-37页 |
| ·湿热处理温度对粉质参数的影响 | 第35-37页 |
| ·湿热处理温度对形成时间和稳定时间的影响 | 第35页 |
| ·湿热处理温度对软化度的影响 | 第35-36页 |
| ·湿热处理温度对评价值的影响 | 第36页 |
| ·湿热处理温度对吸水率的影响 | 第36-37页 |
| ·湿热处理温度对糊化参数的影响 | 第37页 |
| ·正交试验结果分析 | 第37-59页 |
| ·湿热处理条件对粉质参数的影响 | 第37-47页 |
| ·湿热处理条件对形成时间的影响 | 第37-39页 |
| ·湿热处理条件对稳定时间的影响 | 第39-41页 |
| ·湿热处理条件对软化度的影响 | 第41-43页 |
| ·湿热处理条件对评价值的影响 | 第43-45页 |
| ·湿热处理条件对吸水率的影响 | 第45-47页 |
| ·湿热处理条件对拉伸参数的影响 | 第47-55页 |
| ·湿热处理条件对拉伸曲线面积的影响 | 第47-49页 |
| ·湿热处理条件对拉伸阻力的影响 | 第49-51页 |
| ·湿热处理条件对延伸度的影响 | 第51-53页 |
| ·湿热处理条件对拉伸比的影响 | 第53-55页 |
| ·湿热处理条件对糊化参数的影响 | 第55-59页 |
| 第四章 讨论 | 第59-65页 |
| ·湿热处理对硬质小麦粉质参数的影响 | 第59-62页 |
| ·湿热处理对形成时间的影响 | 第59页 |
| ·湿热处理对稳定时间的影响 | 第59-60页 |
| ·湿热处理对软化度的影响 | 第60页 |
| ·湿热处理对评价值的影响 | 第60页 |
| ·湿热处理对吸水率的影响 | 第60-62页 |
| ·湿热处理对硬质小麦拉伸参数的影响 | 第62-64页 |
| ·湿热处理对硬质小麦糊化参数的影响 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第65页 |
| ·湿热处理方法与硬质小麦加工适应性的关系 | 第65页 |
| ·湿热处理方法最佳条件确定 | 第65-66页 |
| 第六章 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 附录 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
