| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 缩写词表(Abbreviations) | 第7-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1．1 优质鸡资源及生产现状 | 第9-11页 |
| 1．1．1 优质鸡的概念 | 第9页 |
| 1．1．2 我国各地优质鸡的资源状况 | 第9页 |
| 1．1．3 优质鸡的育种与生产现状 | 第9-11页 |
| 1．2 畜禽肉品风味研究进展 | 第11-13页 |
| 1．2．1 肉品风味的含义 | 第11页 |
| 1．2．2 影响肉品风味形成的因素 | 第11-13页 |
| 1．3 肌内脂肪作为风味性状的研究进展 | 第13-16页 |
| 1．3．1 脂肪组织的发育与分布 | 第13-14页 |
| 1．3．2 肌内脂肪与肌肉品质的关系 | 第14页 |
| 1．3．3 影响脂肪组织和肌内脂肪沉积的因素 | 第14-16页 |
| 1．4 畜禽肉品质测定的主要指标 | 第16-18页 |
| 1．4．1 肌内脂肪含量(IMF) | 第16页 |
| 1．4．2 pH值 | 第16-17页 |
| 1．4．3 系水力 | 第17页 |
| 1．4．4 嫩度 | 第17-18页 |
| 1．5 畜禽肉品性状的遗传研究进展 | 第18-20页 |
| 1．5．1 畜禽肉品质相关性状的遗传力 | 第18-19页 |
| 1．5．2 畜禽肉品质性状与生长/胴体性状间的相关 | 第19-20页 |
| 第二章 几种优质鸡与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体性状及肉品质性状分析 | 第20-29页 |
| 2．1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2．1．1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2．1．2 试验鸡群的饲养管理 | 第21页 |
| 2．1．3 测定内容和方法 | 第21-22页 |
| 2．1．4 试验数据分析 | 第22-23页 |
| 2．2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2．2．1 屠体性状的分析比较 | 第23-25页 |
| 2．2．2 肉品质性状的比较分析 | 第25-26页 |
| 2．2．3 IMF含量与屠体及肉品质性状的相关性 | 第26-27页 |
| 2．2．4 腿重与部分屠体性状的相关性 | 第27-29页 |
| 第三章 北京油鸡与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体性状及肉品质性状分析 | 第29-46页 |
| 3．1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3．1．1 试验材料 | 第29页 |
| 3．1．2 试验鸡饲养管理 | 第29页 |
| 3．1．3 试验鸡屠宰测定 | 第29-31页 |
| 3．1．4 试验数据分析 | 第31页 |
| 3．2 结果与分析 | 第31-46页 |
| 3．2．1 屠体性状均值的比较 | 第31-32页 |
| 3．2．2 肉品质性状的比较分析 | 第32-39页 |
| 3．2．3 IMF含量与屠体性状及肉品质性状的相关性 | 第39-40页 |
| 3．2．4 腿重与部分屠体性状的相关性 | 第40-43页 |
| 3．2．5 杂种优势分析 | 第43-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-52页 |
| 4．1 肌肉脂肪酸含量与肉质风味 | 第46-47页 |
| 4．2 组合间屠体及肉品质性状的差异 | 第47-48页 |
| 4．3 性别间屠体性状及肉品质性状的差异 | 第48-49页 |
| 4．4 不同部位间鸡肉的风味差异 | 第49页 |
| 4．5 IMF含量与其它性状的相关性 | 第49-50页 |
| 4．6 腿重与其它性状的相关性 | 第50-51页 |
| 4．7 杂种优势与鸡肉风味 | 第51-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简历 | 第61页 |
