| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1．1 国内外主要肉用山羊品种概况 | 第10-12页 |
| 1．2 羊肉的营养价值 | 第12-14页 |
| 1．3 国内外研究动态 | 第14-16页 |
| 1．4 北川白山羊概况 | 第16-19页 |
| 1．4．1 产区自然生态条件 | 第16页 |
| 1．4．2 北川白山羊的形成及分布 | 第16-17页 |
| 1．4．3 体形外貌 | 第17-18页 |
| 1．4．4 生产性能 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2．1 试验羊的选择与组织 | 第19页 |
| 2．2 试验方法 | 第19-23页 |
| 2．2．1 生产发育测定 | 第19-20页 |
| 2．2．2 产肉性能的测定 | 第20-22页 |
| 2．2．3 肌肉常规成分的测定 | 第22页 |
| 2．2．4 肌肉品质的分析测定 | 第22-23页 |
| 2．3 试验数据的分析处理 | 第23页 |
| 3 试验结果 | 第23-38页 |
| 3．1 生长发育 | 第23-30页 |
| 3．1．1 体尺 | 第23-24页 |
| 3．1．2 体重 | 第24-26页 |
| 3．1．3 日增重 | 第26-28页 |
| 3．1．4 体尺性状与体重的相关与回归分析 | 第28-29页 |
| 3．1．5 各阶段体重的相关分析 | 第29-30页 |
| 3．2 屠宰测定 | 第30-36页 |
| 3．2．1 主要屠宰指标 | 第30-32页 |
| 3．2．2 胴体各分割部分肌肉和骨骼的分布 | 第32-35页 |
| 3．2．3 非胴体组成部分的差异 | 第35-36页 |
| 3．3 肌肉品质测定 | 第36-38页 |
| 3．3．1 主要肉质指标 | 第36页 |
| 3．3．2 肌肉常规化学成分 | 第36-37页 |
| 3．3．3 肌肉中蛋白质的氨基酸种类和含量 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-41页 |
| 4．1 北川白山羊胴体品质 | 第39页 |
| 4．2 北川白山羊羊肉的品质 | 第39-40页 |
| 4．3 良好的饲养管理是产肉性能得以充分发挥的必要条件 | 第40页 |
| 4．4 关于建立肉用山羊标准的建议 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 英文摘要 | 第49-51页 |