不同梨品种加工特性及加工品质控制技术研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1.引言 | 第11-25页 |
| ·我国梨资源现状 | 第11-12页 |
| ·山东梨资源及加工现状 | 第12-16页 |
| ·山东梨栽培情况 | 第12-14页 |
| ·山东梨果贮藏加工概况 | 第14-16页 |
| ·梨果的主要化学成份及其加工特性 | 第16-18页 |
| ·梨果的主要化学成份及保健作用 | 第16-17页 |
| ·梨果的加工特性 | 第17-18页 |
| ·梨果加工利用及其意义 | 第18-20页 |
| ·梨果的贮藏保鲜 | 第18页 |
| ·梨果的加工利用方式 | 第18-19页 |
| ·梨果加工利用的意义 | 第19-20页 |
| ·梨在制汁、酿酒、酿醋加工中常见的问题 | 第20-24页 |
| ·梨汁加工 | 第20-22页 |
| ·梨酒加工 | 第22-23页 |
| ·梨醋加工 | 第23-24页 |
| ·本研究的主要内容和意义 | 第24-25页 |
| ·本研究的意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| 2.材料与方法 | 第25-30页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·菌种 | 第25-26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·梨汁的加工工艺 | 第27页 |
| ·梨酒加工工艺 | 第27页 |
| ·梨醋加工工艺 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28-30页 |
| ·总酸度的测定 | 第28页 |
| ·糖度的测定 | 第28页 |
| ·酒精度的测定 | 第28-29页 |
| ·挥发酯的测定 | 第29页 |
| ·挥发酸的测定 | 第29页 |
| ·硬度的测定 | 第29页 |
| ·pH 值的测定 | 第29页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第29-30页 |
| ·色度的测定 | 第30页 |
| ·透光率的测定 | 第30页 |
| ·出汁率的测定 | 第30页 |
| ·感官指标的测定 | 第30页 |
| 3.结果与分析 | 第30-42页 |
| ·不同品种梨果制汁、酿酒、酿醋特性的研究 | 第30-36页 |
| ·不同梨果的理化特性 | 第30-31页 |
| ·不同梨果制汁特性 | 第31-32页 |
| ·不同梨果的酿酒特性 | 第32-34页 |
| ·不同梨果酿醋特性研究 | 第34-36页 |
| ·雪梨在制汁过程中的护色工艺选择 | 第36-39页 |
| ·雪梨汁护色单因素试验 | 第36-38页 |
| ·雪梨汁护色正交优化 | 第38-39页 |
| ·澄清剂对雪梨汁澄清效果的影响 | 第39-42页 |
| ·不同澄清剂用量单因素试验 | 第39-41页 |
| ·雪梨澄清剂的正交优化 | 第41-42页 |
| 4.讨论 | 第42-44页 |
| ·不同品种梨的制汁、酿酒、酿醋性能 | 第42-43页 |
| ·雪梨汁的护色和澄清技术 | 第43-44页 |
| 5.结论 | 第44-45页 |
| ·不同品种梨果制汁特性 | 第44页 |
| ·不同品种梨果酿酒特性 | 第44页 |
| ·不同品种梨果酿醋特性 | 第44页 |
| ·雪梨汁护色、澄清技术研究 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
