| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 绪论 | 第11-23页 |
| 一、胡椒的特性和产地考 | 第11-14页 |
| 二、选题缘起 | 第14-15页 |
| 三、学术史回顾 | 第15-18页 |
| 四、研究思路和史料介绍 | 第18-21页 |
| 五、研究方法和不足之处 | 第21-23页 |
| 第一章 香药之属—胡椒与明以前的社会 | 第23-33页 |
| 第一节 药食不分:胡椒与汉晋社会 | 第23-24页 |
| 第二节 药重于食:胡椒与隋唐社会 | 第24-26页 |
| 第三节 药食并重:胡椒与宋元社会 | 第26-33页 |
| 第二章 香料之王—胡椒与明代海外贸易政策 | 第33-47页 |
| 第一节 波动时期:洪武朝贡贸易与胡椒的输入 | 第34-38页 |
| 第二节 黄金时期:郑和下西洋与胡椒的输入 | 第38-42页 |
| 第三节 常态时期:明中后期私人海外贸易的发展与胡椒的输入 | 第42-47页 |
| 第三章 从奢侈品到日常用品—胡椒对明代中国社会的影响 | 第47-67页 |
| 第一节 从传说到科学—药用中的胡椒 | 第47-53页 |
| 一、以药治病:对胡椒的理性认识 | 第47-50页 |
| 二、胡椒在医方中的应用 | 第50-53页 |
| 第二节 从皇宫大内到官宦之家—胡椒与折俸折赏 | 第53-59页 |
| 一、胡椒折俸 | 第53-56页 |
| 二、胡椒折赏 | 第56-59页 |
| 第三节 从官宦之家到大众之家—胡椒与饮食文化生活 | 第59-67页 |
| 一、胡椒的宣传媒介—书籍 | 第60-62页 |
| 二、《安老怀幼书》与胡椒在药膳同源中的使用 | 第62-63页 |
| 三、《多能鄙事》与胡椒以调味品出现在各种食谱之中 | 第63-67页 |
| 总结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 附录 | 第77-81页 |