| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪言 | 第11-19页 |
| 1 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 2 研究综述 | 第12-16页 |
| ·ISO 22000食品安全管理体系标准的产生与应用 | 第12-13页 |
| ·ISO 22000食品安全管理体系标准特点 | 第13页 |
| ·ISO22000标准主要内容 | 第13-14页 |
| ·关于ISO22000食品安全管理体系在餐饮业中应用的研究 | 第14页 |
| ·餐饮业食品安全管理现状 | 第14-16页 |
| ·餐饮业的分类 | 第14页 |
| ·我国餐饮业食品安全现状 | 第14-15页 |
| ·我国餐饮业食品安全管理现状 | 第15-16页 |
| 3 餐饮业推行和实施ISO22000标准的意义 | 第16-17页 |
| ·基于食品安全管理的需要 | 第16-17页 |
| ·基于与国际接轨和餐饮业卫生管理标准化的需要 | 第17页 |
| 4 研究方法及内容 | 第17-19页 |
| ·研究对象 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 东园餐馆实施ISO22000标准的SWOT分析 | 第19-25页 |
| 1 东园餐馆概况 | 第19-22页 |
| ·原材料来源渠道复杂 | 第19-20页 |
| ·人员结构及素质 | 第20-21页 |
| ·厨房设施 | 第21页 |
| ·主要菜品品种 | 第21-22页 |
| 2 东园餐馆实施ISO22000标准的SWOT分析 | 第22-23页 |
| ·优势分析 | 第22页 |
| ·区位优势 | 第22页 |
| ·口碑优势 | 第22页 |
| ·劣势分析 | 第22-23页 |
| ·成本高企 | 第22-23页 |
| ·顾客口味 | 第23页 |
| ·机遇分析 | 第23页 |
| ·威胁与挑战 | 第23页 |
| ·经营环境的约束 | 第23页 |
| ·连锁餐饮企业的挑战 | 第23页 |
| 3 本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 东园餐馆实施ISO22000标准的关键步骤 | 第25-36页 |
| 1 策划阶段 | 第25-26页 |
| ·成立东园餐馆食品安全领导小组和工作小组 | 第25页 |
| ·制定东园餐馆食品安全方针 | 第25页 |
| ·组织机构与职责权限 | 第25-26页 |
| 2 ISO22000标准在东园餐馆的实施 | 第26-30页 |
| ·人员培训 | 第26-27页 |
| ·预备信息收集 | 第27-28页 |
| ·前提方案的建立 | 第28-30页 |
| ·基础设施和维护方案 | 第28页 |
| ·操作性前提方案 | 第28-30页 |
| 3. 危害分析与确立关键控制点 | 第30-36页 |
| ·危害分析 | 第30-33页 |
| ·食谱制定及原物料采购、验收危害分析 | 第30-32页 |
| ·食品加工流程中危害分析 | 第32-33页 |
| ·建立HACCP计划 | 第33-35页 |
| ·召回机制 | 第35-36页 |
| 第四章 东园餐馆ISO22000体系实施效果验证 | 第36-40页 |
| 1. 材料和方法 | 第36-37页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·取样对象 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·仪器和设备 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·取样方法 | 第36页 |
| ·测定方法 | 第36-37页 |
| 2. 结果与分析 | 第37-39页 |
| ·微生物指标检测结果 | 第37-38页 |
| ·原料和成品质量情况分析 | 第38页 |
| ·客户满意度测量的内容和标准 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 提高餐饮企业食品安全管理体系有效性的启示和建议 | 第40-43页 |
| 1 强化企业安全意识,落实食品安全体系目标 | 第40页 |
| 2 加强食品供应链管理,从源头开始抓好食品安全 | 第40-41页 |
| 3 重视基础条件投入,加大硬件建设力度 | 第41页 |
| 4 健全食品安全相关法规体系,落实相关法规执行情况 | 第41-42页 |
| 5 健全餐饮食品安全信用体系,完善食品安全信息公开制度 | 第42页 |
| 6 权、责、利、能兼备,加强人才队伍建设 | 第42-43页 |
| 第六章 结论 | 第43-44页 |
| 1 全文总结 | 第43页 |
| 2 论文的创新点 | 第43页 |
| 3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简历 | 第49页 |
