| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第11-12页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第12页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第12-16页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4 论文研究的主要内容及结构 | 第16-19页 |
| 1.4.1 论文研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 论文结构 | 第17-19页 |
| 2 相关基础理论 | 第19-26页 |
| 2.1 食用菌概述 | 第19-21页 |
| 2.1.1 食用菌的概念及分类 | 第19-20页 |
| 2.1.2 食用菌的质量安全要求 | 第20-21页 |
| 2.2 风险评价概述 | 第21-26页 |
| 2.2.1 风险的概念及风险分类 | 第21-22页 |
| 2.2.2 风险评价的概念 | 第22-23页 |
| 2.2.3 风险评价的方法 | 第23-26页 |
| 3 食用菌质量安全风险分析 | 第26-34页 |
| 3.1 食用菌质量安全现状 | 第26-30页 |
| 3.1.1 生产环节质量安全现状 | 第26-28页 |
| 3.1.2 加工环节质量安全现状 | 第28-29页 |
| 3.1.3 物流环节质量安全现状 | 第29-30页 |
| 3.1.4 销售环节质量安全现状 | 第30页 |
| 3.2 食用菌质量安全存在的问题 | 第30-32页 |
| 3.2.1 重金属含量超标 | 第31页 |
| 3.2.2 农药残留 | 第31页 |
| 3.2.3 化学药剂污染 | 第31页 |
| 3.2.4 微生物污染 | 第31-32页 |
| 3.3 食用菌质量安全风险因素分析 | 第32-34页 |
| 3.3.1 生产环节中食用菌质量安全风险因素分析 | 第32页 |
| 3.3.2 加工环节中食用菌质量安全风险因素分析 | 第32页 |
| 3.3.3 物流环节中食用菌质量安全风险因素分析 | 第32-33页 |
| 3.3.4 销售环节中食用菌质量安全风险因素分析 | 第33-34页 |
| 4 食用菌质量安全风险评价模型 | 第34-49页 |
| 4.1 食用菌质量安全风险指标体系的建立 | 第34-40页 |
| 4.1.1 食用菌质量安全风险评价指标体系的功能与原则 | 第34-35页 |
| 4.1.2 食用菌质量安全风险评价指标体系的筛选 | 第35-38页 |
| 4.1.3 食用菌质量安全风险评价指标体系的构建 | 第38-40页 |
| 4.2 食用菌质量安全风险指标权重的确定 | 第40-43页 |
| 4.2.1 确定判断矩阵 | 第40-41页 |
| 4.2.2 一致性检验 | 第41-42页 |
| 4.2.3 求权重 | 第42-43页 |
| 4.3 食用菌质量安全风险评价模型的构建 | 第43-49页 |
| 4.3.1 确定风险指标评分 | 第43-44页 |
| 4.3.2 确定评价灰类白化权函数 | 第44-47页 |
| 4.3.3 计算灰色评价系数 | 第47页 |
| 4.3.4 计算各级灰色评价权向量及权矩阵 | 第47页 |
| 4.3.5 灰色综合评价 | 第47-49页 |
| 5 食用菌质量安全风险评价实例分析 | 第49-59页 |
| 5.1 黄松甸木耳产业发展现状 | 第49-50页 |
| 5.1.1 生产现状 | 第49-50页 |
| 5.1.2 加工现状 | 第50页 |
| 5.1.3 物流现状 | 第50页 |
| 5.1.4 销售现状 | 第50页 |
| 5.2 黄松甸木耳质量安全风险评价 | 第50-55页 |
| 5.2.1 确定评分矩阵 | 第50-51页 |
| 5.2.2 计算灰色评价系数 | 第51-54页 |
| 5.2.3 计算各级评价指标的灰色评价权向量及权矩阵 | 第54-55页 |
| 5.2.4 模型实例的计算结果 | 第55页 |
| 5.3 结果分析 | 第55页 |
| 5.4 木耳质量安全风险管理措施 | 第55-59页 |
| 5.4.1 加强木耳生产全程质量安全风险管理 | 第55-56页 |
| 5.4.2 加强木耳加工能力 | 第56页 |
| 5.4.3 加强木耳仓储运输管理 | 第56-57页 |
| 5.4.4 完善木耳质量安全检测系统 | 第57页 |
| 5.4.5 在木耳加工、销售环节实施市场准入制度与主动控制 | 第57-58页 |
| 5.4.6 建立木耳质量安全可追溯系统 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 附录1 食用菌质量安全风险评价指标筛选 | 第64-65页 |
| 附录2 食用菌质量安全风险指标权重调查问卷 | 第65-68页 |
| 附录3 食用菌质量安全指标风险程度调查问卷 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
