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食用菌质量安全风险评价研究

摘要第5-6页
Abstract第6页
1 绪论第11-19页
    1.1 研究背景第11页
    1.2 研究目的及意义第11-12页
        1.2.1 研究目的第11-12页
        1.2.2 研究意义第12页
    1.3 国内外研究现状第12-16页
        1.3.1 国外研究现状第12-13页
        1.3.2 国内研究现状第13-16页
    1.4 论文研究的主要内容及结构第16-19页
        1.4.1 论文研究的主要内容第16-17页
        1.4.2 论文结构第17-19页
2 相关基础理论第19-26页
    2.1 食用菌概述第19-21页
        2.1.1 食用菌的概念及分类第19-20页
        2.1.2 食用菌的质量安全要求第20-21页
    2.2 风险评价概述第21-26页
        2.2.1 风险的概念及风险分类第21-22页
        2.2.2 风险评价的概念第22-23页
        2.2.3 风险评价的方法第23-26页
3 食用菌质量安全风险分析第26-34页
    3.1 食用菌质量安全现状第26-30页
        3.1.1 生产环节质量安全现状第26-28页
        3.1.2 加工环节质量安全现状第28-29页
        3.1.3 物流环节质量安全现状第29-30页
        3.1.4 销售环节质量安全现状第30页
    3.2 食用菌质量安全存在的问题第30-32页
        3.2.1 重金属含量超标第31页
        3.2.2 农药残留第31页
        3.2.3 化学药剂污染第31页
        3.2.4 微生物污染第31-32页
    3.3 食用菌质量安全风险因素分析第32-34页
        3.3.1 生产环节中食用菌质量安全风险因素分析第32页
        3.3.2 加工环节中食用菌质量安全风险因素分析第32页
        3.3.3 物流环节中食用菌质量安全风险因素分析第32-33页
        3.3.4 销售环节中食用菌质量安全风险因素分析第33-34页
4 食用菌质量安全风险评价模型第34-49页
    4.1 食用菌质量安全风险指标体系的建立第34-40页
        4.1.1 食用菌质量安全风险评价指标体系的功能与原则第34-35页
        4.1.2 食用菌质量安全风险评价指标体系的筛选第35-38页
        4.1.3 食用菌质量安全风险评价指标体系的构建第38-40页
    4.2 食用菌质量安全风险指标权重的确定第40-43页
        4.2.1 确定判断矩阵第40-41页
        4.2.2 一致性检验第41-42页
        4.2.3 求权重第42-43页
    4.3 食用菌质量安全风险评价模型的构建第43-49页
        4.3.1 确定风险指标评分第43-44页
        4.3.2 确定评价灰类白化权函数第44-47页
        4.3.3 计算灰色评价系数第47页
        4.3.4 计算各级灰色评价权向量及权矩阵第47页
        4.3.5 灰色综合评价第47-49页
5 食用菌质量安全风险评价实例分析第49-59页
    5.1 黄松甸木耳产业发展现状第49-50页
        5.1.1 生产现状第49-50页
        5.1.2 加工现状第50页
        5.1.3 物流现状第50页
        5.1.4 销售现状第50页
    5.2 黄松甸木耳质量安全风险评价第50-55页
        5.2.1 确定评分矩阵第50-51页
        5.2.2 计算灰色评价系数第51-54页
        5.2.3 计算各级评价指标的灰色评价权向量及权矩阵第54-55页
        5.2.4 模型实例的计算结果第55页
    5.3 结果分析第55页
    5.4 木耳质量安全风险管理措施第55-59页
        5.4.1 加强木耳生产全程质量安全风险管理第55-56页
        5.4.2 加强木耳加工能力第56页
        5.4.3 加强木耳仓储运输管理第56-57页
        5.4.4 完善木耳质量安全检测系统第57页
        5.4.5 在木耳加工、销售环节实施市场准入制度与主动控制第57-58页
        5.4.6 建立木耳质量安全可追溯系统第58-59页
结论第59-61页
参考文献第61-64页
附录1 食用菌质量安全风险评价指标筛选第64-65页
附录2 食用菌质量安全风险指标权重调查问卷第65-68页
附录3 食用菌质量安全指标风险程度调查问卷第68-69页
攻读学位期间发表的学术论文第69-70页
致谢第70页

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