| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| ·芹菜的营养价值和药理作用研究 | 第14-20页 |
| ·芹菜的营养价值 | 第14页 |
| ·芹菜的活性功能成分 | 第14-18页 |
| ·芹菜的药理作用 | 第18-20页 |
| ·烹饪对蔬菜食用品质的影响 | 第20-23页 |
| ·烹饪对蔬菜感官品质的影响 | 第21-22页 |
| ·烹饪对蔬菜营养品质的影响 | 第22-23页 |
| ·配餐食品配送现状 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 烹饪对芹菜食用品质的影响 | 第26-37页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·统计分析方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜基本理化品质影响 | 第29-30页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜硬度的影响 | 第30-31页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜色泽的影响 | 第31页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中叶绿素含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中可溶性蛋白含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中抗坏血酸含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中膳食纤维含量的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第3章 烹饪对芹菜功能成分及抗氧化能力的影响 | 第37-50页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-43页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-43页 |
| ·统计分析方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中总酚含量的影响 | 第43-44页 |
| ·DPPH自由基清除力 | 第44页 |
| ·FRAP体系测定抗氧化能力 | 第44-45页 |
| ·不同烹饪方法对芹菜中黄酮类化合物含量的影响 | 第45-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第4章 不同配送方式对芹菜食用品质的影响 | 第50-58页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·统计分析方法 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·不同配送贮藏条件对芹菜硬度的影响 | 第52页 |
| ·不同配送贮藏条件对芹菜叶绿素含量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同配送贮藏条件对芹菜抗坏血酸含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同配送贮藏条件对芹菜总酚含量的影响 | 第54-55页 |
| ·不同配送贮藏条件对芹菜清除DPPH自由基能力的影响 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 作者简历 | 第66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |