| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 英文缩略语 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 文献综述 | 第12-18页 |
| 1 核桃及核桃蛋白 | 第12-18页 |
| ·核桃 | 第12-13页 |
| ·核桃资源开发 | 第13页 |
| ·核桃脂 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| ·蛋白质功能 | 第14页 |
| ·核桃蛋白的营养价值 | 第14-15页 |
| ·核桃浓缩蛋白的制备 | 第15页 |
| ·生物活性肽 | 第15-16页 |
| ·中国活性肽研究进展 | 第16-18页 |
| 实验研究 | 第18-35页 |
| 1 材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19页 |
| 2 核桃蛋白的提取 | 第19页 |
| 3 核桃蛋白酶解物的制备 | 第19-20页 |
| 4 核桃蛋白酶解物的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·超滤 | 第20页 |
| ·凝胶过滤层析 | 第20-21页 |
| 5 六种蛋白酶活力测定结果 | 第21页 |
| 6 不同蛋白酶水解过程水解度的测定 | 第21-23页 |
| ·甘氨酸标准曲线 | 第21-22页 |
| ·不同蛋白酶水解物的水解度（DH）测定 | 第22-23页 |
| 7 抗氧化能力测定的原理及其测定 | 第23-27页 |
| ·DPPH 自由基清除能力的测定原理 | 第23-24页 |
| ·超氧阴离子自由基(O2- .)清除能力的测定原理 | 第24-25页 |
| ·清除羟基自由基清除能力的测定原理 | 第25-26页 |
| ·还原能力的测定原理 | 第26-27页 |
| 8 核桃蛋白酶解物的分离及其纯化 | 第27-29页 |
| ·DEAE-纤维素 | 第27页 |
| ·DEAD 填充特征 | 第27-28页 |
| ·应用的注意事项 | 第28-29页 |
| ·再生清洗 | 第29页 |
| ·Sephadex G-25 | 第29页 |
| 9 核桃蛋白在碱性蛋白酶水解下抗氧化活性研究 | 第29-35页 |
| ·核桃蛋白酶解多肽的序列鉴定 | 第29-35页 |
| 讨论 | 第35-36页 |
| 结语 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第41页 |