| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-16页 |
| 绪论 | 第16-25页 |
| ·草鱼生物学特性和加工现状 | 第16-17页 |
| ·草鱼的生物学特性 | 第16页 |
| ·草鱼的营养价值 | 第16页 |
| ·草鱼等淡水鱼的加工现状 | 第16-17页 |
| ·草鱼等淡水鱼的加工发展趋势 | 第17页 |
| ·腌制鱼加工研究现状及进展 | 第17-18页 |
| ·传统腌制方法 | 第17-18页 |
| ·新技术在腌鱼加工中的应用 | 第18页 |
| ·水产品的干制加工 | 第18-22页 |
| ·水产干燥加工现状 | 第19-21页 |
| ·干燥加工对水产品理化性质和感官品质的影响 | 第21-22页 |
| ·水产品保藏技术研究 | 第22-24页 |
| ·水产品中的栅栏技术的应用 | 第22页 |
| ·气调包装对干制水产品保藏性的影响 | 第22页 |
| ·防腐保鲜剂对干制水产品保藏性的影响 | 第22-23页 |
| ·涂衣保鲜法 | 第23页 |
| ·抗氧化剂 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容与意义 | 第24-25页 |
| 第二章 不同腌制方法对草鱼腌制效果的影响 | 第25-43页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·腌制和取样 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-31页 |
| ·草鱼鱼肉 NaCl 含量（x~(NaCl)）测定 | 第26页 |
| ·草鱼鱼肉水分含量（x~w）测定 | 第26页 |
| ·草鱼鱼肉水分活度测定 | 第26页 |
| ·草鱼鱼块总重量变化率（ ΔM_t~w）11 | 第26-27页 |
| ·脂肪氧化的测定 | 第27页 |
| ·pH 值的测定 | 第27-28页 |
| ·氨基态氮和总酸的测定 | 第28页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第28页 |
| ·菌落总数的测定 | 第28页 |
| ·肌原纤维蛋白含量测定 | 第28-29页 |
| ·水溶性蛋白和盐溶性蛋白的测定 | 第29页 |
| ·肌原纤维 ATPase 活性测定 | 第29-30页 |
| ·草鱼鱼肉持水力（WHC）测定 | 第30页 |
| ·肌原纤维易碎度（MFI）指标的测定 | 第30页 |
| ·色差的测定 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-42页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 NaCl 含量、水分含量、Aw、重量变化率影响 | 第31-33页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 TVB-N 的影响 | 第33-34页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 TBA 的影响 | 第34页 |
| ·不同腌制方法对草鱼菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| ·不同腌制方法对草鱼总酸含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同腌制方法对草鱼氨基态氮含量的影响 | 第36页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 pH 值的影响 | 第36-37页 |
| ·不同腌制方法对草鱼盐溶性蛋白和水溶性蛋白的影响 | 第37-38页 |
| ·不同腌制方法对草鱼蛋白抽提率的影响 | 第38-39页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 ATPase 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 WHC 的影响 | 第40-41页 |
| ·不同腌制方法对草鱼 MFI 的影响 | 第41页 |
| ·不同腌制方法对草鱼色泽的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 腌渍液食盐浓度对草鱼腌渍动力学的影响 | 第43-57页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43-44页 |
| ·腌渍和取样方法 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·草鱼鱼肉 NaCl 含量（x~(Nacl)）测定 | 第44页 |
| ·草鱼鱼肉水分含量（x~w）测定 | 第44页 |
| ·草鱼鱼肉水分活度（A_w）测定 | 第44页 |
| ·草鱼鱼肉持水力（WHC）测定 | 第44页 |
| ·草鱼鱼块总重量变化率（ ΔM_t~w） | 第44页 |
| ·草鱼鱼块水重量变化率（ ΔM_t~w） | 第44-45页 |
| ·草鱼鱼块盐重量变化率（ ΔM_t~w） | 第45页 |
| ·物质迁移动力学 | 第45页 |
| ·盐平衡方程 | 第45-46页 |
| ·盐的有效扩散系数 | 第46页 |
| ·统计分析 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-55页 |
| ·不同腌渍液浓度对草鱼鱼块重量变化率的影响 | 第47页 |
| ·不同腌渍液浓度对水重量变化率的影响 | 第47-48页 |
| ·不同腌制方式 NaCl 含量变化率的影响 | 第48-49页 |
| ·不同腌渍液食盐浓度对鱼持水力的影响与 Z~(NaCl)的相关性分析 | 第49-50页 |
| ·不同腌渍液食盐浓度对鱼水分含量影响与 Z~(NaCl)的相关性分析 | 第50页 |
| ·不同腌渍液食盐浓度对鱼 Aw 的影响与 Z~(NaCl)的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·利用预测方程描述草鱼腌渍过程中的变化 | 第51-52页 |
| ·盐有效扩散系数（D_e） | 第52-53页 |
| ·盐有效扩散系数 | 第53-54页 |
| ·腌制过程中预测有相同水分活度的商业草鱼产品的产率 | 第54页 |
| ·预测腌制过程中相同含盐量和水分含量的草鱼的产率 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 半干草鱼制品干燥技术研究 | 第57-72页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·试验原料 | 第57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57-58页 |
| ·腌制、干燥和取样方法 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·草鱼鱼肉水分含量（x~w）测定 | 第58页 |
| ·草鱼鱼块总重量变化率（ ΔM_t~w） | 第58页 |
| ·草鱼鱼肉水分活度测定 | 第58页 |
| ·色差的测定 | 第58页 |
| ·TBA 的测定方法 | 第58-59页 |
| ·POV(过氧化值)的测定 | 第59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-71页 |
| ·腌制对草鱼鱼块干燥作用的影响 | 第59-69页 |
| ·抗氧化剂对草鱼鱼块影响 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 半干草鱼制品贮藏技术及贮藏稳定性研究 | 第72-81页 |
| ·材料与方法 | 第72-73页 |
| ·试验原料 | 第72页 |
| ·主要仪器设备 | 第72-73页 |
| ·样品处理及取样 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-74页 |
| ·pH 值的测定 | 第73页 |
| ·总酸和氨基态氮测定 | 第73页 |
| ·TVB-N 的测定 | 第73页 |
| ·TBA 的测定 | 第73-74页 |
| ·色差的测定 | 第74页 |
| ·水分含量的测定 | 第74页 |
| ·水分活度的测定 | 第74页 |
| ·统计分析 | 第74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-79页 |
| ·浸泡时间对鱼体 A_w 的影响 | 第74-75页 |
| ·涂膜浓度和包装方式对鱼体 TBA 的影响 | 第75-76页 |
| ·涂膜浓度和包装方式对鱼体 TVB-N 的影响 | 第76-77页 |
| ·涂膜浓度和包装方式对鱼体 pH 值的影响 | 第77-78页 |
| ·涂膜浓度和包装方式对鱼体 AAN 的影响 | 第78-79页 |
| ·涂膜浓度和包装方式对鱼体总酸的影响 | 第79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 总结和展望 | 第81-84页 |
| ·总结 | 第81-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第94页 |
