干辣椒微生物区系及保藏方法的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·干辣椒的发展现状 | 第10-14页 |
| ·辣椒的起源与传播 | 第10页 |
| ·辣椒的干辣椒的食用价值 | 第10页 |
| ·干辣椒的精深加工产业 | 第10-14页 |
| ·干辣椒的质量现状及控制措施 | 第14-16页 |
| ·干辣椒的化学污染状况 | 第14-15页 |
| ·干辣椒微生物污染状况及控制 | 第15-16页 |
| ·几种适用于干辣椒的防腐剂的研究现状 | 第16-18页 |
| 第2章 引言 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·研究的技术路线 | 第18-20页 |
| 第3章 市售干辣椒微生物区系的研究 | 第20-34页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·试验器材 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·取样 | 第21页 |
| ·计数 | 第21-22页 |
| ·分离纯化 | 第22-23页 |
| ·鉴定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-33页 |
| ·从干辣椒中分离得到的微生物数量 | 第23-25页 |
| ·细菌鉴定结果 | 第25-28页 |
| ·霉菌鉴定结果 | 第28-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第4章 影响干辣椒保藏期的因素研究 | 第34-40页 |
| ·试验材料和仪器 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验器材 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·感官评定方法 | 第34页 |
| ·水分的测定方法 | 第34-35页 |
| ·水分活度的测定方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·市售10种干辣椒保藏后的感官评定结果 | 第35页 |
| ·市售10种干辣椒水分含量的测定结果 | 第35-37页 |
| ·干辣椒的水分含量和水分活度的测定结果 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-40页 |
| 第5章 干辣椒保藏方法的研究 | 第40-44页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40页 |
| ·试验器材 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·直接添加型防腐剂的抑菌实验 | 第40-41页 |
| ·挥发型防腐剂的抑菌实验 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-43页 |
| ·不同防腐剂对干辣椒的抑菌作用单因素实验结果 | 第41页 |
| ·复合防腐剂的正交试验结果及分析 | 第41-43页 |
| ·挥发型防腐剂的抑菌实验结果 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第6章 结论和讨论 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第52页 |
