| Declaration | 第1-7页 |
| Certification | 第7-8页 |
| Acknowledgement | 第8-9页 |
| Dedication | 第9-10页 |
| Abstract (English Version) | 第10-12页 |
| Abstract (Chinese Version) | 第12-13页 |
| CHAPTER ONE INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第13-27页 |
| 1. Introduction and Literature Review | 第13-27页 |
| ·Background | 第13-21页 |
| ·Gelatin Structure | 第21-23页 |
| ·Gelatin Safety | 第23页 |
| ·Grass Carp Fish | 第23-24页 |
| ·Significance of Research Study | 第24-25页 |
| ·Objectives of the Study | 第25-26页 |
| ·Hypothesis and Assumptions | 第26页 |
| ·Limitations | 第26-27页 |
| CHAPTER TWO EXTRACTION AND PROCESSING OF GELATIN | 第27-34页 |
| ·Introduction | 第27-29页 |
| ·Methodology | 第29-32页 |
| ·Skin Gelatin (Acid Extraction) | 第29-30页 |
| ·Bone (Ossein) Gelatin (Alkaline Extraction) | 第30-32页 |
| ·Results, Discussion and Conclusions | 第32-34页 |
| CHAPTER THREE PROXIMATE ANALYSIS OF OBTANED GELATIN | 第34-45页 |
| ·Introduction | 第34-41页 |
| ·Methodology | 第34页 |
| ·Protein Content Determination | 第34-36页 |
| ·Ash Content Determination | 第36-37页 |
| ·Moisture Content Determination | 第37-38页 |
| ·Sugar Content Determination | 第38-40页 |
| ·Fat Content Determination | 第40-41页 |
| ·Results and Discussion | 第41-45页 |
| ·Protein Content | 第41-42页 |
| ·Ash Content | 第42-43页 |
| ·Moisture Content | 第43-44页 |
| ·Fat and Sugar Content | 第44-45页 |
| CHAPTER FOUR SPECIFIC COMPOSITION AND ANALYSIS | 第45-53页 |
| ·Introduction | 第45-47页 |
| ·Molecular Weight and Protein Purity (results) | 第47页 |
| ·Mineral Composition Determination | 第47-50页 |
| ·Results, Discussion and Conclusion | 第48-50页 |
| ·Amino Acid Composition and Content Determination | 第50-53页 |
| ·Results, Discussion and Conclusion | 第51-53页 |
| CHAPTER FIVE DETERMINATION OF SELECTED FUNCTIONAL PROPERTIES OF GELATIN | 第53-61页 |
| ·Introduction | 第53-54页 |
| ·Methodology | 第54-55页 |
| ·Determination of Bloom Strength | 第54-55页 |
| ·Determination of Viscosity | 第55页 |
| ·Determination of Color | 第55页 |
| ·Results, Discussion and Conclusion | 第55-61页 |
| CHAPTER SIX GELATIN IN FRUIT JUICE CLARIFICATION | 第61-68页 |
| ·Introduction | 第61-63页 |
| ·Methodology | 第63-65页 |
| ·Results and Discussion | 第65-68页 |
| ·Juice Clarification | 第65-66页 |
| ·Sensory Evaluation (Panel Testing) | 第66-68页 |
| CHAPTER SEVEN DETERMINATION OF THE CRITICAL CONTROL POINTS OF THE WHOLE PROCESS (HACCP) | 第68-72页 |
| ·Introduction | 第68-69页 |
| ·Methodology | 第69页 |
| ·Results, Discussion and Conclusion | 第69-72页 |
| CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS | 第72-76页 |
| a) Conclusions | 第72-74页 |
| b) Recommendations | 第74-75页 |
| c) Related Articles (Published) | 第75-76页 |
| REFERENCES AND CITATIONS | 第76-82页 |
