| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 引言 | 第12页 |
| ·壳聚糖的化学改性 | 第12-18页 |
| ·酰化 | 第12-14页 |
| ·烷基化 | 第14-15页 |
| ·季铵化 | 第15页 |
| ·羧化 | 第15-16页 |
| ·接枝与交联 | 第16-17页 |
| ·树型衍生物 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖及其衍生物的功能 | 第18-23页 |
| ·抑菌和保湿 | 第18-19页 |
| ·吸附和载药 | 第19-20页 |
| ·医疗和保健 | 第20-21页 |
| ·保健食品基料 | 第21-22页 |
| ·保鲜剂 | 第22页 |
| ·食用包装膜 | 第22-23页 |
| ·肉制品抗氧化剂 | 第23页 |
| ·食品加工剂 | 第23页 |
| ·壳聚糖的安全性 | 第23-24页 |
| ·课题设计及其主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 壳低聚糖硫酸盐的制备及其特性研究 | 第25-34页 |
| ·实验部分 | 第25-27页 |
| ·实验材料及仪器 | 第25页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐和壳低聚糖的制备 | 第25-26页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐中组成的测定 | 第26页 |
| ·吸湿和保湿性试验 | 第26页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐和壳低聚糖稳定性比较 | 第26页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐的溶解性 | 第26页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐的抑菌性 | 第26-27页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐的抗氧化性 | 第27页 |
| ·样品的鉴定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·样品分子量的确定和结构的鉴定 | 第27-28页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐的组成 | 第28-29页 |
| ·吸湿和保湿性 | 第29-30页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐和壳低聚糖稳定性 | 第30-31页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐的溶解性 | 第31-32页 |
| ·抑菌活性 | 第32页 |
| ·壳低聚糖硫酸盐对羟自由基的清除活性 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第三章 壳聚糖衍生物的制备及其毒理研究 | 第34-43页 |
| ·实验部分 | 第34-36页 |
| ·实验材料及仪器 | 第34页 |
| ·低分子量羧甲基壳聚糖的制备 | 第34页 |
| ·壳聚糖季铵盐的制备 | 第34-35页 |
| ·羧甲基壳聚糖分子量的测定 | 第35页 |
| ·羧甲基壳聚糖取代度的确定 | 第35页 |
| ·HACC取代度的测定 | 第35-36页 |
| ·HACC溶解性实验 | 第36页 |
| ·壳聚糖衍生物的毒理研究 | 第36页 |
| ·HE染色 | 第36页 |
| ·样品的鉴定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·样品分子量的确定和结构的鉴定 | 第36-40页 |
| ·不同pH值对HACC的水溶性 | 第40页 |
| ·壳聚糖衍生物的毒理 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖衍生物对小鼠肝细胞的影响 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第四章 摄食壳聚糖及其衍生物对小鼠体内金属元素含量的影响 | 第43-51页 |
| ·实验部分 | 第43-45页 |
| ·实验材料及仪器 | 第43-44页 |
| ·壳聚糖样品的制备 | 第44页 |
| ·水溶性壳聚糖的制备(WCS) | 第44页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第44-45页 |
| ·小鼠体内微量元素的检测 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·壳聚糖的降解 | 第45-46页 |
| ·壳聚糖的电位滴定 | 第46-47页 |
| ·口服后的急性毒性 | 第47页 |
| ·长期服用壳聚糖衍生物对小鼠脏器中铅含量的影响 | 第47页 |
| ·长期服用壳聚糖衍生物对小鼠脏器中铜含量的影响 | 第47-48页 |
| ·长期服用壳聚糖衍生物对小鼠脏器中铁含量的影响 | 第48页 |
| ·长期服用壳聚糖及其衍生物对小鼠脏器中钙含量的影响 | 第48-50页 |
| ·长期服用壳聚糖衍生物对小鼠脏器中锌含量的影响 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 寡糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性研究 | 第51-57页 |
| ·实验部分 | 第51-53页 |
| ·实验材料及仪器 | 第51页 |
| ·寡糖的制备 | 第51-52页 |
| ·反应波长的选择 | 第52页 |
| ·不同条件对反应的影响 | 第52页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第52页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化性 | 第52页 |
| ·样品的鉴定 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·样品分子量的确定和结构的鉴定 | 第53-54页 |
| ·测定波长的选择 | 第54页 |
| ·反应条件的影响 | 第54-55页 |
| ·美拉德反应的产物对超氧阴离子自由基的清除 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 在校期间科研成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
