| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·课题的提出 | 第10-11页 |
| ·前人研究进展 | 第11-16页 |
| ·蔬菜累积硝酸盐的生理机制研究 | 第12页 |
| ·蔬菜中硝酸盐含量的食用卫生评价标准 | 第12-13页 |
| ·不同种类蔬菜中硝酸盐含量 | 第13页 |
| ·同种蔬菜的不同品种的硝酸盐含量 | 第13-14页 |
| ·蔬菜不同器官之间硝酸盐含量 | 第14页 |
| ·硝酸盐与蔬菜营养品质 | 第14-15页 |
| ·豇豆硝酸盐研究 | 第15页 |
| ·蔬菜腌泡制发酵过程中亚硝酸盐含量的变化及影响因素 | 第15-16页 |
| ·亚硝酸盐含量变化的相关机理 | 第16页 |
| ·本课题的目的、意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·豇豆品种材料 | 第17-18页 |
| ·测定所用药品材料、仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·试验品种种植方法 | 第19页 |
| ·豇豆生长过程中硝酸盐累积规律试验的取样 | 第19-20页 |
| ·豇豆腌制加工试验的取样和腌制 | 第20页 |
| ·硝酸盐的测定 | 第20页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-32页 |
| ·豇豆不同品种硝酸盐含量比较 | 第20-25页 |
| ·豇豆不同品种豆荚中硝酸盐含量比较 | 第21-23页 |
| ·豇豆不同品种叶片中硝酸盐含量比较 | 第23-24页 |
| ·豇豆不同品种茎、根中硝酸盐含量比较 | 第24-25页 |
| ·豇豆不同部位硝酸盐含量 | 第25-26页 |
| ·结荚期植株不同部位硝酸盐含量比较 | 第25页 |
| ·豇豆苗期不同部位硝酸盐含量比较 | 第25-26页 |
| ·不同成熟度的豆荚硝酸盐含量比较 | 第26-27页 |
| ·豇豆腌制过程中不同品种硝酸盐和亚硝酸盐含量 | 第27-30页 |
| ·豇豆腌制过程中不同品种硝酸盐含量变化 | 第27-28页 |
| ·豇豆不同品种腌制过程中亚硝酸盐含量变化 | 第28-30页 |
| ·同一品种不同食盐浓度条件下硝酸盐和亚硝酸盐含量 | 第30-32页 |
| ·不同食盐浓度条件下豇豆硝酸盐含量变化情况 | 第30页 |
| ·不同食盐浓度条件下豇豆亚硝酸盐含量变化情况 | 第30-32页 |
| 4 讨论 | 第32-34页 |
| ·豇豆硝酸盐安全性 | 第32页 |
| ·豇豆植株根中硝酸盐含量 | 第32页 |
| ·豇豆不同部位根、茎、叶片与豆荚中硝酸盐含量关系 | 第32-33页 |
| ·豇豆有蔓和无蔓类型硝酸盐含量 | 第33页 |
| ·本试验中食盐浓度的选择 | 第33页 |
| ·豇豆加工过程中的食品安全性 | 第33-34页 |
| 5 结论 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 致谢 | 第40页 |