| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一部分 前言 | 第10-12页 |
| 第二部分 吴江区大中型餐饮企业熟肉制品卫生状况分析评价 | 第12-26页 |
| 一、 对象与方法 | 第12-15页 |
| 1、研究对象 | 第12页 |
| 2、抽样方法 | 第12页 |
| 3、调查方法 | 第12-14页 |
| 4、资料分析和统计方法 | 第14页 |
| 5、质量控制 | 第14-15页 |
| 二、 研究结果 | 第15-20页 |
| 1、熟肉制品微生物检验结果 | 第15-18页 |
| 2、大中型含凉菜餐饮服务单位现场调查情况 | 第18-20页 |
| 三、讨论与建议 | 第20-25页 |
| 1、熟肉制品的微生物指标合格率不高 | 第20-21页 |
| 2、含凉菜的大中型餐饮单位的硬件设施情况 | 第21-22页 |
| 3、凉菜专间的现场检查发现问题较多 | 第22-23页 |
| 4、人员的操作与卫生意识有待提高 | 第23-24页 |
| 5、熟肉制品的进销存需要完善 | 第24页 |
| 6、研究的局限性 | 第24-25页 |
| 四、 小结 | 第25-26页 |
| 第三部分 熟肉制品合格率影响因素及对策探讨 | 第26-36页 |
| 一、 对象与方法 | 第26-27页 |
| 1、研究对象 | 第26页 |
| 2、研究方法 | 第26页 |
| 3、资料分析 | 第26页 |
| 4、质量控制 | 第26-27页 |
| 二、 研究结果 | 第27-31页 |
| 1、单因素分析 | 第27-29页 |
| 2、多因素 Logistic 回归分析结果 | 第29-31页 |
| 三、 讨论与建议 | 第31-35页 |
| 1、影响熟肉制品合格率的相关因素 | 第31页 |
| 2、应用 HACCP 进行因素的分析控制 | 第31-34页 |
| 3、研究的局限性 | 第34-35页 |
| 四、 小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 综述 吴江区大中型餐饮企业熟肉制品卫生现况及管理对策研究 | 第38-42页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 作者个人简历及攻读硕士其间发表论文 | 第42-43页 |
| 附件 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |