| 中文摘要 | 第6-9页 |
| Abstract | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-34页 |
| 第一节 鱼类的营养成分及其健康价值 | 第15-18页 |
| 第二节 水体中主要污染物及其健康危害 | 第18-23页 |
| 第三节 食品的健康风险评估研究和应用 | 第23-34页 |
| 第二章 上海市冬夏两季五种经济鱼类大脑和眼睛中脂肪酸组成的比较分析 | 第34-49页 |
| 前言 | 第34-35页 |
| 1. 材料和方法 | 第35-36页 |
| 2. 实验结果 | 第36-46页 |
| 3. 讨论 | 第46-48页 |
| 4. 总结 | 第48页 |
| 5. 缩写 | 第48-49页 |
| 第三章 上海市五种经济鱼类体内有益脂肪酸与环境重金属含量测定及对人体健康的“风险-收益”评估 | 第49-82页 |
| 前言 | 第49-52页 |
| 1 实验方法与材料 | 第52-55页 |
| 2 计算和统计 | 第55-56页 |
| 3 结果 | 第56-67页 |
| 4. 讨论 | 第67-82页 |
| 第四章 PCBs在鱼体内的分布规律的研究 | 第82-104页 |
| 前言 | 第82-83页 |
| 1. 材料与方法 | 第83-87页 |
| 2 .数据的统计 | 第87页 |
| 3. 结果分析 | 第87-102页 |
| 4. 讨论 | 第102-104页 |
| 第五章 研究总结以及后续工作 | 第104-106页 |
| 1、主要的研究结论 | 第104页 |
| 2、后续工作 | 第104-105页 |
| 3、研究展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-119页 |
| 研宄生期间发表的文章 | 第119页 |
| 研宄生期间参与的项目 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |