| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| Contents | 第13-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 天然色素研究概况 | 第18-20页 |
| 1.1.1 色素概述 | 第18-19页 |
| 1.1.2 天然色素提取方法研究概况 | 第19页 |
| 1.1.3 天然色素的生物活性及其应用 | 第19-20页 |
| 1.2 果胶研究概况 | 第20-22页 |
| 1.2.1 果胶概述 | 第20页 |
| 1.2.2 果胶提取方法研究概况 | 第20-21页 |
| 1.2.3 果胶的功能特性及其应用 | 第21-22页 |
| 1.3 火龙果皮中功能性成分研究概况 | 第22-24页 |
| 1.3.1 火龙果概述 | 第22页 |
| 1.3.2 火龙果皮红色素的研究近况 | 第22-24页 |
| 1.3.3 火龙果皮中果胶的研究情况 | 第24页 |
| 1.4 课题研究的内容、意义 | 第24-26页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第25-26页 |
| 第二章 火龙果皮红色素的研究 | 第26-67页 |
| 2.1 实验试剂与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2 色素研究的实验方法 | 第27-34页 |
| 2.2.1 色素的提取工艺研究 | 第27-28页 |
| 2.2.1.1 原料处理方法 | 第27页 |
| 2.2.1.2 色素提取液检测波长的筛选 | 第27-28页 |
| 2.2.1.3 溶剂提取法提取火龙果皮中色素的提取工艺筛选 | 第28页 |
| 2.2.2 色素的理化性质研究 | 第28-31页 |
| 2.2.2.1 色素液的制备 | 第28页 |
| 2.2.2.2 色素的溶解性测定 | 第28-29页 |
| 2.2.2.3 pH对色素稳定性影响的测定 | 第29页 |
| 2.2.2.4 光照对色素稳定性影响的测定 | 第29页 |
| 2.2.2.5 温度对色素稳定性影响的测定 | 第29页 |
| 2.2.2.6 氧化还原剂对色素稳定性影响的测定 | 第29页 |
| 2.2.2.7 糖类对色素稳定性影响的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.2.8 添加剂对色素稳定性影响的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.2.9 金属离子对色素稳定性影响的测定 | 第31页 |
| 2.2.3 色素的抗氧化活性研究 | 第31-34页 |
| 2.2.3.1 色素粉的制备 | 第31页 |
| 2.2.3.2 DPPH法测定色素抗氧化活性 | 第31-32页 |
| 2.2.3.3 ABTS法测定色素抗氧化活性 | 第32-33页 |
| 2.2.3.4 FRAP法测定色素抗氧化活性 | 第33页 |
| 2.2.3.5 ORAC法测定色素抗氧化活性 | 第33-34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-65页 |
| 2.3.1 色素的提取工艺 | 第34-42页 |
| 2.3.1.1 溶剂的筛选结果 | 第34-35页 |
| 2.3.1.2 乙醇浓度的筛选结果 | 第35-36页 |
| 2.3.1.3 提取液pH的筛选结果 | 第36-37页 |
| 2.3.1.4 提取温度的筛选结果 | 第37-38页 |
| 2.3.1.5 提取时间的筛选结果 | 第38-39页 |
| 2.3.1.6 料液比和提取次数的筛选结果 | 第39-41页 |
| 2.3.1.7 色素提取的两因素三水平全面实验结果 | 第41-42页 |
| 2.3.2 色素的理化性质 | 第42-59页 |
| 2.3.2.1 色素溶解性的测定结果 | 第42-43页 |
| 2.3.2.2 pH对色素稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 2.3.2.3 光照对色素稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 2.3.2.4 温度对色素稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 2.3.2.5 氧化还原剂对色素稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 2.3.2.6 糖类对色素稳定性的影响 | 第48-51页 |
| 2.3.2.7 添加剂对色素稳定性的影响 | 第51-53页 |
| 2.3.2.8 金属离子对色素稳定性的影响 | 第53-59页 |
| 2.3.3 色素的抗氧化活性 | 第59-65页 |
| 2.3.3.1 DPPH法测定色素抗氧化活性的结果 | 第59-61页 |
| 2.3.3.2 ABTS法测定色素抗氧化活性的结果 | 第61-63页 |
| 2.3.3.3 FRAP法测定色素抗氧化活性的结果 | 第63-64页 |
| 2.3.3.4 ORAC法测定色素抗氧化活性的结果 | 第64-65页 |
| 2.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 2.4.1 色素提取工艺研究 | 第65-66页 |
| 2.4.2 火龙果皮红色素的理化性质 | 第66页 |
| 2.4.3 火龙果皮红色素的抗氧化活性 | 第66-67页 |
| 第三章 火龙果皮中果胶的研究 | 第67-86页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第67页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第67页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第67页 |
| 3.2 果胶研究的试验方法 | 第67-72页 |
| 3.2.1 果胶的提取工艺研究 | 第67-69页 |
| 3.2.1.1 果胶制备方法 | 第67-68页 |
| 3.2.1.2 酸法提取火龙果皮中果胶的提取工艺筛选 | 第68页 |
| 3.2.1.3 果胶提取率、果胶得率、果胶纯度的测定 | 第68-69页 |
| 3.2.2 果胶理化性质的研究 | 第69-72页 |
| 3.2.2.1 果胶样品制备 | 第69页 |
| 3.2.2.2 溶胀时间对果胶黏度影响的测定 | 第69页 |
| 3.2.2.3 浓度对果胶截度影响的测定 | 第69-70页 |
| 3.2.2.4 温度对果胶黏度影响的测定 | 第70页 |
| 3.2.2.5 pH值对果胶黏度影响的测定 | 第70页 |
| 3.2.2.6 Ca~(2+)浓度对果胶黏度影响的测定 | 第70页 |
| 3.2.2.7 高温处理对果胶黏度影响的测定 | 第70页 |
| 3.2.2.8 果胶吸油性的测定 | 第70页 |
| 3.2.2.9 果胶乳化能力的测定 | 第70-71页 |
| 3.2.2.10 果胶甲氧基含量及酯化度的测定 | 第71页 |
| 3.2.2.11 果胶分子量的测定 | 第71-72页 |
| 3.3 结果与分析 | 第72-84页 |
| 3.3.1 果胶的提取工艺研究 | 第72-77页 |
| 3.3.1.1 料液比对果胶提取量的影响 | 第72-73页 |
| 3.3.1.2 pH对果胶提取量的影响 | 第73-74页 |
| 3.3.1.3 提取温度对果胶提取量的影响 | 第74页 |
| 3.3.1.4 提取时间对果胶提取量的影响 | 第74-75页 |
| 3.3.1.5 提取次数对果胶提取量的影响 | 第75-76页 |
| 3.3.1.6 优选提取工艺验证 | 第76-77页 |
| 3.3.2 果胶的理化性质 | 第77-84页 |
| 3.3.2.1 溶胀时间对果胶點度的影响 | 第77-78页 |
| 3.3.2.2 浓度对果胶黏度旳影响 | 第78-79页 |
| 3.3.2.3 温度对果胶黏度的影响 | 第79-80页 |
| 3.3.2.4 pH对果胶黏度的影响 | 第80-81页 |
| 3.3.2.5 Ca~(2+)对果胶黏度的影响 | 第81-82页 |
| 3.3.2.6 高温处理对果胶黏度的影响 | 第82页 |
| 3.3.2.7 果胶的吸油性 | 第82-83页 |
| 3.3.2.8 果胶的乳化能力 | 第83页 |
| 3.3.2.9 果胶的甲氧基含量和酯化度 | 第83-84页 |
| 3.3.2.10 果胶的分子量 | 第84页 |
| 3.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 3.4.1 果胶提取工艺研究 | 第84页 |
| 3.4.2 果胶理化性质研究 | 第84-86页 |
| 结论与展望 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-93页 |
| 攻读硕士期间科研成果情况 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
