| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·谷朊粉的研究概述 | 第16-18页 |
| ·谷朊粉的组成 | 第16-17页 |
| ·谷朊粉的功能性质 | 第17页 |
| ·谷朊粉的应用 | 第17-18页 |
| ·谷朊粉的改性 | 第18-19页 |
| ·物理改性 | 第18-19页 |
| ·化学改性 | 第19页 |
| ·酶法改性 | 第19页 |
| ·基因工程改性 | 第19页 |
| ·食品双螺杆挤压技术研究进展 | 第19-21页 |
| ·双螺杆挤压技术 | 第20页 |
| ·植物蛋白双螺杆挤压改性技术的应用 | 第20-21页 |
| ·植物组织蛋白的应用 | 第21-22页 |
| ·课题研究意义及主要内容 | 第22-24页 |
| ·课题研究意义 | 第22页 |
| ·研究主要内容 | 第22-23页 |
| ·本课题的技术研究工艺路线图 | 第23-24页 |
| 第二章 挤压处理制备小麦组织蛋白的配方及工艺研究 | 第24-37页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·主要原料 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·实验方案 | 第25-27页 |
| ·小麦组织蛋白制备配方的设计方案 | 第25页 |
| ·挤压改性制备小麦组织蛋白最优配方的单因素实验 | 第25页 |
| ·挤压改性制备小麦组织蛋白最适配方的响应面实验 | 第25-26页 |
| ·挤压改性制备小麦组织蛋白最优工艺的单因素实验 | 第26页 |
| ·挤压改性制备小麦组织蛋白最优工艺的正交实验 | 第26-27页 |
| ·实验结果 | 第27-36页 |
| ·原料谷朊粉的基本组分 | 第27页 |
| ·小麦组织蛋白制备配方的单因素实验结果 | 第27-29页 |
| ·小麦组织蛋白制备配方的响应面实验结果 | 第29-32页 |
| ·小麦组织蛋白制备工艺的单因素实验结果 | 第32-34页 |
| ·小麦组织蛋白制备工艺的正交实验结果 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 制备小麦组织蛋白的湿热及微波预处理工艺研究 | 第37-46页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·主要原料 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·实验方案 | 第38-39页 |
| ·制备小麦组织蛋白的湿热预处理工艺单因素实验 | 第38页 |
| ·制备小麦组织蛋白的湿热预处理工艺正交实验 | 第38页 |
| ·制备小麦组织蛋白的微波预处理工艺单因素实验 | 第38页 |
| ·制备小麦组织蛋白的微波预处理工艺单因素实验 | 第38-39页 |
| ·实验结果 | 第39-45页 |
| ·制备小麦组织蛋白的湿热预处理工艺单因素实验结果 | 第39-40页 |
| ·制备小麦组织蛋白的湿热预处理工艺正交实验结果 | 第40-42页 |
| ·制备小麦组织蛋白的微波预处理工艺单因素实验结果 | 第42-43页 |
| ·制备小麦组织蛋白的微波预处理工艺正交实验结果 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 小麦组织蛋白的性质研究 | 第46-53页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·主要原料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·实验结果 | 第47-51页 |
| ·溶解度标曲 | 第47-48页 |
| ·谷朊粉及小麦组织蛋白基本功能性质的检测 | 第48页 |
| ·蛋白的热变性 | 第48-51页 |
| ·蛋白的氨基酸组成 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 小麦组织蛋白的应用研究 | 第53-62页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·主要原料 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·不同小麦组织蛋白添加量对猪肉肠色泽的影响 | 第55-56页 |
| ·不同小麦组织蛋白的添加量对猪肉肠质构特性的影响 | 第56-58页 |
| ·不同小麦组织蛋白的添加量对猪肉肠保水性及蒸煮损失率的影响 | 第58-60页 |
| ·不同小麦组织蛋白的添加量对猪肉肠质感官评分的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69-71页 |
