| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·目前国内外酿造酱油与水解酱油的鉴别方法 | 第13-14页 |
| ·传统鉴别酿造酱油与水解植物蛋白液的方法 | 第13页 |
| ·难挥发物质鉴别法的选择依据 | 第13-14页 |
| ·酱油中难挥发物质的相关研究 | 第14-15页 |
| ·氨基酸简介 | 第15-16页 |
| ·必需氨基酸 | 第15-16页 |
| ·非必需氨基酸 | 第16页 |
| ·常见氨基酸分析方法 | 第16-18页 |
| ·自动氨基酸分析仪 | 第17页 |
| ·高效液相色谱（HPLC） | 第17页 |
| ·离子交换层析 | 第17-18页 |
| ·生物质谱 | 第18页 |
| ·本课题的主要方法与目的要求 | 第18-20页 |
| 第二章 高效液相色谱串联质谱法测定酱油多肽的水解氨基酸 | 第20-44页 |
| ·引言 | 第20-22页 |
| ·多肽的分离 | 第20-21页 |
| ·多肽的水解 | 第21-22页 |
| ·多肽水解氨基酸的检测 | 第22页 |
| ·实验部分 | 第22-24页 |
| ·仪器和试剂 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·色谱与质谱条件 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-43页 |
| ·提取条件的选择 | 第24-26页 |
| ·衍生反应正交实验设计 | 第26-30页 |
| ·色谱条件优化 | 第30-36页 |
| ·质谱条件优化 | 第36-37页 |
| ·质谱碎裂特征 | 第37-40页 |
| ·定性及定量分析 | 第40页 |
| ·线性方程、线性范围、相关系数、LOD 和 LOQ | 第40-42页 |
| ·方法的重复性 | 第42页 |
| ·方法的回收率和精密度 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 代表性酱油样品的选择与多肽水解氨基酸的测定 | 第44-61页 |
| ·酱油样品的选择 | 第44页 |
| ·实验部分 | 第44-47页 |
| ·仪器和试剂 | 第44-46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| ·色谱与质谱条件 | 第46-47页 |
| ·结果分析讨论 | 第47-54页 |
| ·天然发酵酱油原油水解氨基酸的含量与特征 | 第47-49页 |
| ·酸水解植物蛋白调味液水解氨基酸的含量与特征 | 第49-50页 |
| ·天然发酵酱油原油和酸水解植物蛋白调味液样品结果讨论 | 第50-54页 |
| ·14 种市售酱油分析 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 高效凝胶过滤色谱法测定酱油中多肽 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验部分 | 第61-62页 |
| ·仪器和试剂 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·色谱条件 | 第62页 |
| ·结果讨论 | 第62-69页 |
| ·对照品与样品的凝胶过滤色谱图结果分析 | 第62-68页 |
| ·数据结果分析 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 液相色谱-飞行时间质谱测定酱油中多肽 | 第70-74页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·实验部分 | 第70-72页 |
| ·仪器和试剂 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·色谱与质谱条件 | 第71-72页 |
| ·结果讨论 | 第72-73页 |
| ·实验结果 | 第72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 结论、创新点与展望 | 第74-76页 |
| 1.结论 | 第74-75页 |
| 2.创新点 | 第75页 |
| 3.展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |
