| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·选题依据 | 第12-13页 |
| ·利用功能大麦和功能稻制作保健米线的意义 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-19页 |
| ·功能稻米的开发现状 | 第13页 |
| ·稻米四种功能性成份研究动态 | 第13-16页 |
| ·大麦食品研究进展 | 第16页 |
| ·大麦四种功能性成分研究动态 | 第16-17页 |
| ·米线食品的研究动态 | 第17-19页 |
| 第二章 功能大麦米线的研制 | 第19-31页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·功能稻米与功能大麦不同配比对四种功能成分的影响 | 第23-26页 |
| ·同一功能稻米与同一功能大麦籽粒、大麦米不同配比制作成米线的四种功能成分差异 | 第26-27页 |
| ·单一高功能成分米线配比比例的筛选 | 第27-29页 |
| ·讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 不同工艺、保存时间对大麦苗粉米线功能成分的影响 | 第31-37页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| ·试验方案 | 第31页 |
| ·功能大麦苗米线的制作方法 | 第31-32页 |
| ·四种功能成分的分析方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·功米 3 号与云啤 2 号苗粉两种制作工艺下制作成米线四种功能成分的差异 | 第32-33页 |
| ·大麦苗粉米线配比方案的筛选 | 第33-34页 |
| ·功米 3 号与云啤 2 号苗粉制作米线(工艺一)保存一年后四种功能成分的变化 | 第34-35页 |
| ·功米 3 号与云啤 2 号苗粉制作米线(工艺二)保存一年后四种功能成分的变化 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| 第四章 全文结论 | 第37-39页 |
| ·不同功能稻米、不同功能大麦四种功能成分差异 | 第37页 |
| ·功能稻米、功能大麦配比制作米线的四种功能成分的变化 | 第37页 |
| ·米线功能成分含量高的配比方案 | 第37-38页 |
| ·功能大麦苗粉米线的配比方案 | 第38页 |
| ·功能稻米与功能大麦苗粉在两种工艺下制作米线功能成分的变化 | 第38页 |
| ·功能稻米与功能大麦苗粉制作米线保存一年后功能成分的变化 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
