| 独创性声明 | 第1页 |
| 论文使用授权的说明 | 第3-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-25页 |
| ·我国茶叶的生产概况 | 第11-12页 |
| ·国际茶叶生产概况 | 第12页 |
| ·茶叶的营养成分 | 第12-13页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第12-13页 |
| ·糖类 | 第13页 |
| ·维生素和矿物质 | 第13页 |
| ·茶叶的功能成分 | 第13-17页 |
| ·茶多酚 | 第13-15页 |
| ·茶叶嘌呤碱 | 第15页 |
| ·茶叶多糖 | 第15-16页 |
| ·茶氨酸 | 第16页 |
| ·茶叶色素 | 第16页 |
| ·茶皂素 | 第16-17页 |
| ·高新技术在国外茶叶加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·利用超声波加湿器管理鲜茶叶 | 第17页 |
| ·应用气体交换膜贮管鲜茶叶 | 第17页 |
| ·微波和热处理提高绿茶品质 | 第17页 |
| ·远红外加温萎凋提高乌龙茶质量 | 第17页 |
| ·远红外复干及添加芳香浸出液改善陈化红茶品质 | 第17-18页 |
| ·添加多酚氧化酶提高红茶质量 | 第18页 |
| ·负压揉捻技术 | 第18页 |
| ·新型干燥技术 | 第18页 |
| ·高新技术在国内茶叶加工中的应用 | 第18-19页 |
| ·膜分离技术 | 第18-19页 |
| ·超临界流体萃取技术 | 第19页 |
| ·冷杀菌技术 | 第19页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第19页 |
| ·茶粉 | 第19-20页 |
| ·微波技术在茶叶加工中的应用 | 第20-23页 |
| ·微波加热技术在茶叶初加工中的应用 | 第21页 |
| ·微波在茶叶干燥中的应用 | 第21页 |
| ·微波在茶叶贮藏中的应用 | 第21-22页 |
| ·微波在茶饮料灭菌中的应用 | 第22页 |
| ·微波用于茶叶水分的测定 | 第22页 |
| ·微波萃取技术在茶叶加工中的应用 | 第22-23页 |
| ·膨化机理及方法 | 第23-24页 |
| ·本研究的意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·微波加工方法 | 第25页 |
| ·传统加工方法 | 第25页 |
| ·微波加工茶叶脱水速率的测定 | 第25页 |
| ·茶叶含水率测定 | 第25页 |
| ·茶叶吸水率的测定 | 第25页 |
| ·酒石酸铁法测定茶多酚 | 第25-26页 |
| ·茶粉中氨基酸的测定 | 第26页 |
| ·高效液相色谱 | 第26页 |
| ·膨化度的测定 | 第26-27页 |
| ·膨化率计算 | 第26页 |
| ·茶叶组织结构观察 | 第26-27页 |
| ·茶粉理化指标测定 | 第27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-50页 |
| ·微波对茶叶脱水率的影响 | 第27-32页 |
| ·微波功率对茶叶脱水率的影响 | 第27-28页 |
| ·浸水对茶叶吸水量的影响 | 第28-29页 |
| ·微波处理对不同含水率茶叶脱水率的影响 | 第29-30页 |
| ·微波的穿透度 | 第30-32页 |
| ·微波处理对膨化度的测定 | 第32-37页 |
| ·浸水时间对茶粉膨化率的影响 | 第32页 |
| ·微波处理时间对茶粉膨化率的影响 | 第32-33页 |
| ·微波功率对茶粉膨化率的影响 | 第33页 |
| ·处理条件对茶叶组织结构影响 | 第33-37页 |
| ·加工方法对茶粉品质的影响 | 第37-50页 |
| ·加工方法对茶多酚含量的影响 | 第37页 |
| ·加工方法对茶粉粗纤维的影响 | 第37-38页 |
| ·加工方法对茶粉的色泽与感观的影响 | 第38页 |
| ·粉碎条件对茶多酚含量的影响 | 第38-39页 |
| ·处理方法对儿茶素含量的影响 | 第39-41页 |
| ·处理方法对茶粉氨基酸含量的影响 | 第41-42页 |
| ·浸泡条件对茶多酚浸出量的影响 | 第42-45页 |
| ·微波加工时间对茶粉中茶多酚含量的影响 | 第45-46页 |
| ·茶粉贮藏时间对儿茶素的影响 | 第46-47页 |
| ·微波功率、微波处理时间对儿茶素的影响 | 第47-48页 |
| ·浸水时间对儿茶素的影响 | 第48-49页 |
| ·细度对儿茶素的影响 | 第49-50页 |
| 4 茶粉的应用 | 第50-51页 |
| ·茶粉的理化指标测定 | 第50页 |
| ·绿茶巧克力的制作 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-54页 |
| ·变废为宝，提高资源利用率 | 第51-52页 |
| ·微波杀青膨化工艺有利于提高茶粉品质，尤其是保护茶色 | 第52页 |
| ·筛选和优化微波处理条件 | 第52-53页 |
| ·茶粉中儿茶素的研究 | 第53页 |
| ·茶汤试验 | 第53页 |
| ·茶粉利用试验 | 第53-54页 |
| 6 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 附录一 | 第64-65页 |
| 附录二 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |