| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-16页 |
| 第一部分 文献综述 | 第16-46页 |
| 第一章 宁夏黑猪基本生产性能简介 | 第17-23页 |
| 1 宁夏黑猪的产地、分布及数量 | 第17-18页 |
| 2 品系培育过程 | 第18-19页 |
| 3 品种特征和特性 | 第19-21页 |
| 4 杂交利用情况 | 第21-23页 |
| 第二章 猪肉组织学特性与肉质关系的研究进展 | 第23-27页 |
| 1 肌肉的组织学结构与肉品品质的关系研究现状 | 第23-25页 |
| 2 肌肉超微结构与肉品品质的关系 | 第25-27页 |
| 第三章 猪肉肉质特性研究进展 | 第27-38页 |
| 1 肉质的概念 | 第27页 |
| 2 新的肉质评定技术 | 第27-29页 |
| 3 肉质特性形成机理研究现状与研究进展 | 第29-38页 |
| 第四章 影响猪肉品质的遗传和环境因素 | 第38-46页 |
| 1 遗传因素对猪肉品质的影响 | 第38-41页 |
| 2 影响猪肉品质的环境因素 | 第41-46页 |
| 第二部分 试验研究 | 第46-138页 |
| 第一章 试验设计 | 第46-49页 |
| 第二章 本研究使用的测定分析方法 | 第49-59页 |
| 第三章 宁黑猪与几个品种和杂种猪背最长肌常规营养成分含量与肉质特性测定结果分析 | 第59-91页 |
| 1 宁黑猪胴体性状和肉质特性测定结果分析 | 第59-60页 |
| 2 不同品种及其杂种猪背最长肌常规营养成分含量与肉质特性的对比分析 | 第60-69页 |
| 3 宁黑猪背最长肌常规营养成分与肉质性状间的相关和聚类分析 | 第69-75页 |
| 4 宁黑猪背最长肌常规营养成分含量对一些肉质性状的回归分析 | 第75-91页 |
| 第四章 宁黑猪与几个品种和杂种猪背最长肌组织学特性与肉质关系的研究 | 第91-113页 |
| 1 宁黑猪与几个品种和杂种猪背最长肌组织学特性对比测定结果分析 | 第91-97页 |
| 2 宁黑猪背最长肌组织学特性、常规营养成分含量和肉质之间的关系分析 | 第97-106页 |
| 3 宁黑猪背最长肌羟脯氨酸含量与常规营养成分、组织学特性和肉质性状之间的关系分析 | 第106-113页 |
| 第五章 宁黑猪与几个品种和杂种猪肌纤维类型与常规营养成分、肌肉组织学特性及肉质特性之间的关系研究 | 第113-123页 |
| 1 宁黑猪与几个品种和杂种猪肌纤维类型比例测定结果分析 | 第113-117页 |
| 2 宁黑猪背最长肌肌纤维类型比例之间的相关关系分析 | 第117页 |
| 3 宁黑猪背最长肌肌纤维类型比列与常规营养成分含量之间的相关关系分析 | 第117-118页 |
| 4 宁黑猪背最长肌肌纤维类型比列与肉质特性之间的相关关系分析 | 第118-119页 |
| 5 宁黑猪背最长肌肌纤维类型比例与肌肉组织学特性之间的相关关系分析 | 第119-123页 |
| 第六章 讨论 | 第123-135页 |
| 1 不同品种和杂种猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特性、肌纤维类型、羟脯氨酸含量、IMF 含量、剪切力值和肉质特性存在品种差异 | 第123-128页 |
| 2 宁黑猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特性、肌纤维类型和肉质性状之间存在显著或极显著的相关关系 | 第128-135页 |
| 第七章 结论 | 第135-137页 |
| 第八章 本研究的创新点与存在的问题 | 第137-138页 |
| 1 本研究的创新点 | 第137页 |
| 2 本研究存在的问题或不足 | 第137-138页 |
| 第三部分 参考文献 | 第138-147页 |
| 参考文献 | 第138-147页 |
| 第四部分 致谢与个人科研情况简介 | 第147-150页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 个人科研情况简介 | 第148-150页 |
