降低糙米中抗营养因子植酸含量的途径及作用机理的研究
| 第一章 绪论 | 第1-25页 |
| ·前言 | 第9页 |
| ·糙米及其抗营养因子的研究现状 | 第9-15页 |
| ·糙米的研究现状 | 第9-10页 |
| ·糙米中的抗营养因子 | 第10-12页 |
| ·植酸的结构和理化特性 | 第12-13页 |
| ·植酸的抗营养效应 | 第13-15页 |
| ·食物中矿物元素的营养机制 | 第15-16页 |
| ·降低食物中植酸含量的途径及研究现状 | 第16-18页 |
| ·植酸酶及其应用现状 | 第18-21页 |
| ·选题的目的与意义 | 第21-23页 |
| ·立题背景 | 第21-22页 |
| ·选题的意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 糙米籽粒的理化特性及水分渗透途径的研究 | 第25-41页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·糙米籽粒的理化特性 | 第25-33页 |
| ·稻谷和糙米籽粒的结构 | 第25页 |
| ·糙米籽粒中主要营养成分的分布、特性及功能因子 | 第25-33页 |
| ·材料和方法 | 第33-35页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·糙米籽粒结构对水分渗透的影响 | 第35-36页 |
| ·糙米外源水分渗透途径的分析 | 第36-38页 |
| ·糙米植酸含量对其工艺品质的影响 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 糙米植酸含量的测定方法比较研究 | 第41-59页 |
| ·前言 | 第41-44页 |
| ·材料和方法 | 第44-49页 |
| ·主要材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·原料预处理过程对提取液得率的影响 | 第49-50页 |
| ·工作曲线参数的选择 | 第50-53页 |
| ·测定方法特点分析 | 第53-54页 |
| ·不同测定方法准确度和精确度分析 | 第54-56页 |
| ·标准品的回收率 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 超声波强化传质过程和加速酶反应的机理研究 | 第59-73页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料和方法 | 第60-63页 |
| ·材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-72页 |
| ·超声波对糙米籽粒吸水速度的影响 | 第63-64页 |
| ·超声场对酶反应的影响 | 第64-65页 |
| ·超声功率对酶反应的影响 | 第65-66页 |
| ·超声频率对酶反应的影响 | 第66-67页 |
| ·超声时间对酶反应的影响 | 第67-68页 |
| ·超声场的最优条件 | 第68-69页 |
| ·超声波强化传质过程的机理分析 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 植酸酶的作用机理和酶反应条件的优化研究 | 第73-99页 |
| ·前言 | 第73-74页 |
| ·植酸酶的结构与性质 | 第74-77页 |
| ·植酸酶分子结构与空间构象 | 第74-75页 |
| ·植酸酶活性部位 | 第75-77页 |
| ·植酸酶作用底物的机制 | 第77页 |
| ·材料和方法 | 第77-82页 |
| ·主要材料与仪器 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-97页 |
| ·底物浓度对酶反应的影响 | 第82-83页 |
| ·温度对酶反应的影响 | 第83页 |
| ·pH 值对酶反应的影响 | 第83-84页 |
| ·水分活度对酶反应的影响 | 第84-85页 |
| ·酶反应条件的优化 | 第85-88页 |
| ·植酸酶降解植酸的机理及动力学分析 | 第88-97页 |
| ·本章小结 | 第97-99页 |
| 第六章 低植酸含量糙米的结构力学特性和糊化特性 | 第99-105页 |
| ·前言 | 第99页 |
| ·材料和方法 | 第99-100页 |
| ·主要材料与仪器 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-104页 |
| ·干燥过程对糙米品质的影响 | 第100-101页 |
| ·酶反应对糙米结构力学特性的影响 | 第101-103页 |
| ·酶反应对糙米糊化特性的影响 | 第103页 |
| ·干燥过程对糙米样品有机磷含量的影响 | 第103-104页 |
| ·酶反应对糙米蛋白质含量的影响 | 第104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 第七章 全文总结 | 第105-111页 |
| ·结论 | 第105-110页 |
| ·研究的创新点 | 第110页 |
| ·建议 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-121页 |
| 攻读博士期间公开发表的论文和完成的科研工作 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 摘要 | 第123-127页 |
| ABSTRACT | 第127-132页 |
