| 摘 要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 0 前言 | 第12-22页 |
| ·太平洋牡蛎中的糖原、游离氨基酸、脂质及重金属含量 | 第12-15页 |
| ·太平洋牡蛎概述 | 第12-13页 |
| ·牡蛎中的营养成分及重金属残留 | 第13-14页 |
| ·牡蛎中重金属残留的危害 | 第14-15页 |
| ·牡蛎在冻藏过程中的品质变化及镀添加剂冰衣的效果 | 第15-16页 |
| ·冻藏过程中牡蛎品质变化 | 第15-16页 |
| ·镀抗氧化剂和防腐剂冰衣的研究 | 第16页 |
| ·牡蛎特征的气味物质及其在贮藏条件下变化的研究 | 第16-22页 |
| ·新鲜牡蛎的气味物质的研究 | 第16-17页 |
| ·固相微萃取技术的研究与在水产品中应用 | 第17-20页 |
| ·牡蛎冷冻与冷藏过程中气味的变化 | 第20-22页 |
| 第一章 太平洋牡蛎糖原、游离氨基酸、脂质及重金属含量的季节性变化 | 第22-41页 |
| 引言 | 第22-23页 |
| 第一节：牡蛎糖原、脂质组成及游离氨基酸的季节性差异 | 第23-31页 |
| 1 材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第23页 |
| ·原料及预处理 | 第23页 |
| 2 实验方法 | 第23-24页 |
| ·糖原测定方法 | 第23页 |
| ·脂质组成及脂肪酸组成 | 第23-24页 |
| ·脂质提取及分离 | 第23页 |
| ·脂肪酸组成及分析 | 第23-24页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·糖原含量 | 第24-25页 |
| ·脂质组成 | 第25-26页 |
| ·脂肪酸组成 | 第26-29页 |
| ·游离氨基酸含量 | 第29-31页 |
| 第二节 山东沿海太平洋牡蛎糖原、游离氨基酸及重金属含量冬春季节的变化 | 第31-40页 |
| 1 材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第31页 |
| ·原料及预处理 | 第31页 |
| 2 实验方法 | 第31-32页 |
| ·糖原测定方法 | 第31页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第31页 |
| ·重金属含量测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·糖原含量的变化 | 第32-33页 |
| ·游离氨基酸含量的变化 | 第33-37页 |
| ·重金属残留含量的变化 | 第37-40页 |
| 本章结论 | 第40-41页 |
| 第二章 太平洋牡蛎冻藏过程中的品质变化及镀冰衣的效果 | 第41-55页 |
| 引言 | 第41-42页 |
| 1 材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第42页 |
| ·牡蛎样品 | 第42页 |
| 2 实验方法 | 第42-45页 |
| ·原料及预处理 | 第42页 |
| ·脂质水解与氧化 | 第42-43页 |
| ·脂质提取 | 第42页 |
| ·游离脂肪酸（FFA）的测定与计算 | 第42-43页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）的测定与计算 | 第43页 |
| ·过氧化值（POV）的测定 | 第43页 |
| ·脂质构成及脂肪酸组成 | 第43页 |
| ·脂质分离 | 第43页 |
| ·脂肪酸组成及分析 | 第43页 |
| ·感官评定 | 第43-45页 |
| ·样品处理 | 第43-44页 |
| ·感官品质评定 | 第44页 |
| ·冻藏对牡蛎气味影响的感观评定 | 第44-45页 |
| 3 结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·脂质水解与氧化 | 第45-47页 |
| ·游离脂肪酸（FFA）值的变化 | 第45页 |
| ·POV 值的变化 | 第45-46页 |
| ·TBA 值的变化 | 第46-47页 |
| ·脂肪酸组成的变化 | 第47-52页 |
| ·总脂(total lipid)中脂肪酸组成的变化 | 第47-48页 |
| ·中性脂质（neutral lipid）中脂肪酸组成的变化 | 第48-49页 |
| ·游离脂肪酸（free fatty acid）中脂肪酸组成的变化 | 第49-51页 |
| ·磷脂（phospholipid）中脂肪酸组成的变化 | 第51-52页 |
| ·感官评定结果 | 第52-54页 |
| ·牡蛎感官品质的变化 | 第52-53页 |
| ·冻藏对牡蛎气味的影响 | 第53-54页 |
| 本章结论 | 第54-55页 |
| 第三章：太平洋牡蛎的气味物质在贮藏过程中的变化 | 第55-78页 |
| 引言 | 第55-56页 |
| 第一节：太平洋牡蛎的特征气味及气味物质 | 第56-62页 |
| 1 材料与仪器 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| 2 实验方法 | 第56-57页 |
| ·牡蛎样品的制备 | 第56页 |
| ·固相微萃取条件 | 第56页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第56-57页 |
| ·嗅觉检测器分析 | 第57页 |
| 3 结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·太平洋牡蛎中的挥发性物质 | 第57-59页 |
| ·太平洋牡蛎中的挥发性物质对特征气味的影响 | 第59-60页 |
| ·太平洋牡蛎的特征气味的描述 | 第60-62页 |
| 第二节：太平洋牡蛎气味物质在冷藏过程中变化 | 第62-72页 |
| 1 材料与仪器 | 第62页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·仪器与试剂 | 第62页 |
| 2 实验方法 | 第62页 |
| 3 结果与讨论 | 第62-72页 |
| ·冷藏过程中牡蛎气味物质的变化 | 第62-70页 |
| ·牡蛎冷藏过程中气味物质的变化与特定腐败菌（Specific Spoilage Organism, SSO）的关系 | 第70-72页 |
| 第三节：太平洋牡蛎气味物质在冻藏过程中变化 | 第72-77页 |
| 1 材料与仪器 | 第72页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·仪器与试剂 | 第72页 |
| 2 实验方法 | 第72页 |
| 3 结果与讨论 | 第72-77页 |
| ·冻藏过程中太平洋牡蛎化学成份及指标的变化 | 第72-73页 |
| ·冻藏过程太平洋牡蛎气味物质变化 | 第73-77页 |
| 本章结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
