鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-41页 |
| ·鲜食玉米的生产发展现状 | 第10-18页 |
| ·我国鲜食玉米的生产发展现状 | 第10-14页 |
| ·国外鲜食玉米的生产发展现状 | 第14-15页 |
| ·玉米鲜食的功效 | 第15-18页 |
| ·鲜食玉米果穗的生理生化特性及品质评价 | 第18-37页 |
| ·玉米穗的生理生化特点 | 第18-23页 |
| ·玉米籽粒的形成与成熟阶段 | 第18-19页 |
| ·玉米灌浆期籽粒和穗轴化学成分的变化 | 第19-23页 |
| ·鲜食玉米采收期的确定 | 第23-26页 |
| ·鲜食玉米乳熟期营养成分的变化 | 第23-25页 |
| ·鲜食玉米采收期的确定 | 第25-26页 |
| ·鲜食玉米的品质评价 | 第26-29页 |
| ·食用品质 | 第26-27页 |
| ·商业品质 | 第27页 |
| ·加工品质 | 第27-28页 |
| ·营养品质 | 第28页 |
| ·标准的量化问题 | 第28-29页 |
| ·影响鲜食玉米品质的因素 | 第29-37页 |
| ·品种因素对鲜食玉米品质的影响 | 第29-31页 |
| ·环境因素对鲜食玉米籽粒灌浆的影响 | 第31-34页 |
| ·栽培技术对鲜食玉米品质的影响 | 第34-37页 |
| ·鲜食玉米保鲜加工工艺 | 第37-41页 |
| ·鲜食玉米速冻加工技术 | 第37-39页 |
| ·鲜食玉米一般的冷冻加工工艺流程 | 第37-39页 |
| ·鲜食玉米穗速冻加工存在的问题 | 第39页 |
| ·鲜食玉米真空包装工艺 | 第39-40页 |
| ·真空包装加工技术的工艺流程 | 第39-40页 |
| ·真空包装技术存在的问题 | 第40页 |
| ·两种保鲜工艺的比较 | 第40页 |
| ·其它保鲜技术 | 第40-41页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第41页 |
| 2. 材料与方法 | 第41-45页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·鲜食糯玉米采后水分变化以及对风味品质影响试验 | 第42-43页 |
| ·涂膜对鲜食玉米品质的影响试验 | 第43-44页 |
| ·涂膜液基础配方 | 第43页 |
| ·壳聚糖复合涂膜液的制备 | 第43页 |
| ·魔芋复合涂膜液的制备 | 第43-44页 |
| ·植酸复合涂膜液的制备 | 第44页 |
| ·鲜食糯玉米采收后的气调贮藏试验 | 第44页 |
| ·测定指标与方法 | 第44页 |
| ·感官品质指标评定 | 第44-45页 |
| ·腐败指数 | 第44-45页 |
| ·食味品质 | 第45页 |
| 3、结果与分析 | 第45-59页 |
| ·鲜食糯玉米采后水分变化以及对风味品质影响研究 | 第45-48页 |
| ·鲜食糯玉米采后水分变化趋势 | 第45-47页 |
| ·鲜食糯玉米采后失重率的变化趋势 | 第47页 |
| ·温度对鲜食玉米采后水分和失重率的影响 | 第47-48页 |
| ·鲜食糯玉米水分变化与风味品质的关系 | 第48页 |
| ·常温下涂膜处理对鲜食玉米品质的影响 | 第48-52页 |
| ·涂膜处理对鲜食糯玉米失重率的影响 | 第48-49页 |
| ·涂膜处理对鲜食糯玉米水分含量的影响 | 第49-50页 |
| ·涂膜对鲜食糯玉米呼吸强度的影响 | 第50-51页 |
| ·涂膜对鲜食糯玉米可溶性糖含量的影响 | 第51页 |
| ·涂膜对鲜食糯玉米丙二醛（MDA）含量的影响 | 第51-52页 |
| ·涂膜低温处理保鲜技术研究 | 第52-56页 |
| ·涂膜低温处理对失重率的影响 | 第53页 |
| ·涂膜低温处理对水分含量的影响 | 第53页 |
| ·涂膜低温处理对可溶性糖含量的影响 | 第53-54页 |
| ·涂膜低温处理对货架期的影响 | 第54-56页 |
| ·处理对腐败指数的影响 | 第55页 |
| ·涂膜低温处理对食味品质的影响 | 第55-56页 |
| ·硅窗袋对鲜食糯玉米呼吸强度的影响 | 第56-59页 |
| ·鲜食糯玉米低温贮藏呼吸强度变化 | 第56-57页 |
| ·硅窗袋对鲜食糯玉米呼吸强度的影响 | 第57-58页 |
| ·硅窗袋对鲜食糯玉米02和C02浓度的改变 | 第58页 |
| ·贮藏过程中重量和水分含量变化 | 第58页 |
| ·鲜食糯玉米贮藏食味变化 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
