| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-17页 |
| ·品种介绍 | 第12-13页 |
| ·莱芜黑鸡 | 第12页 |
| ·汶上芦花鸡 | 第12页 |
| ·济宁百日鸡 | 第12-13页 |
| ·鲁西斗鸡 | 第13页 |
| ·文献综述 | 第13-16页 |
| ·鸡肉品质研究概况 | 第13-14页 |
| ·常规肉品质研究现状 | 第14-15页 |
| ·常规化学成分研究现状 | 第15-16页 |
| ·肌肉游离氨基酸的研究现状 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·试验设计 | 第17页 |
| ·试验动物及场地 | 第17页 |
| ·样品采集与保存 | 第17页 |
| ·测定指标及测定方法 | 第17-22页 |
| ·体尺指标的测定方法 | 第17-18页 |
| ·屠宰性状的测定方法 | 第18-19页 |
| ·常规肉品质指标的测定方法 | 第19-20页 |
| ·肌肉常规化学成分的测定方法 | 第20-22页 |
| ·肌肉游离氨基酸的测定方法 | 第22页 |
| ·肌肉肌苷酸的测定方法 | 第22页 |
| ·数据统计分析 | 第22-24页 |
| 3 结果分析 | 第24-56页 |
| ·四个鸡种170日龄产肉性状和肉品质的测定结果 | 第24-38页 |
| ·四个鸡种170日龄体尺比较 | 第24页 |
| ·四个鸡种170日龄绝对产肉性状比较 | 第24-26页 |
| ·四个鸡种170日龄相对产肉性状比较 | 第26-27页 |
| ·四个鸡种170日龄体尺性状与主要产肉性状间的相关 | 第27-28页 |
| ·四个鸡种170日龄鸡肉理化指标比较 | 第28-30页 |
| ·四个鸡种170日龄肌肉化学成分比较 | 第30-32页 |
| ·四个鸡种170日龄胸肌氨基酸组成比较 | 第32-35页 |
| ·四个鸡种170日龄腿肌氨基酸组成比较 | 第35-37页 |
| ·四个鸡种170日龄肌苷酸含量比较 | 第37-38页 |
| ·四个鸡种280日龄产肉性状和肉品质的测定结果 | 第38-50页 |
| ·四个鸡种280日龄体尺比较 | 第38-39页 |
| ·四个鸡种280日龄绝对产肉性状比较 | 第39-40页 |
| ·四个鸡种280日龄相对相对产肉性状比较 | 第40-41页 |
| ·四个鸡种280日龄体尺性状与主要产肉性状间的相关 | 第41-42页 |
| ·四个鸡种280日龄鸡肉理化指标比较 | 第42-44页 |
| ·四个鸡种280日龄鸡肉化学成分比较 | 第44-45页 |
| ·四个鸡种280日龄胸肌氨基酸组成比较 | 第45-48页 |
| ·四个鸡种280日龄腿肌氨基酸组成比较 | 第48-50页 |
| ·四个鸡种280日龄肌肉肌苷酸含量比较 | 第50页 |
| ·影响鸡肉品质的因素分析 | 第50-54页 |
| ·影响体尺及屠宰指标的因素分析 | 第50-51页 |
| ·影响鸡肉理化指标的因素分析 | 第51-52页 |
| ·影响鸡肉化学成分的因素分析 | 第52-53页 |
| ·影响鸡肉氨基酸组成的因素分析 | 第53-54页 |
| ·四个鸡种不同日龄间的比较分析 | 第54-56页 |
| ·四个鸡种不同日龄的肌内脂肪含量的比较分析 | 第54页 |
| ·四个鸡种不同日龄的肌内粗蛋白含量的比较分析 | 第54页 |
| ·四个鸡种不同日龄的肌内肌苷酸含量的比较分析 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| ·四个鸡种的体尺及屠宰性能分析 | 第56-57页 |
| ·四个鸡种肌肉的理化特性分析 | 第57页 |
| ·四个鸡种肌肉的化学成分分析 | 第57-58页 |
| ·四个鸡种肌肉的游离氨基酸组成分析 | 第58-59页 |
| ·四个鸡种肌肉的肌苷酸含量分析 | 第59页 |
| ·影响四个地方鸡种产肉性能和肉品质的因素分析 | 第59页 |
| 5 结论 | 第59页 |
| 6 创新之处和不足之处 | 第59-61页 |
| 7 参考文献 | 第61-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |