| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-36页 |
| ·鲜牛乳的性质 | 第8-11页 |
| ·鲜牛乳中的脂肪 | 第8-9页 |
| ·鲜牛乳中的蛋白质 | 第9页 |
| ·牛乳中的酶 | 第9-10页 |
| ·鲜牛乳中的糖 | 第10页 |
| ·鲜牛乳中的维生素 | 第10页 |
| ·鲜牛乳中的矿物质 | 第10-11页 |
| ·鲜牛乳中的其它成分 | 第11页 |
| ·鲜牛乳的卫生 | 第11-14页 |
| ·鲜牛乳中微生物来源 | 第11页 |
| ·鲜牛乳中微生物种类及其性质 | 第11-13页 |
| ·鲜牛乳常温存放期间微生物的变化 | 第13-14页 |
| ·鲜牛乳在低温贮藏期间微生物的变化 | 第14页 |
| ·鲜牛乳的腐败变质 | 第14页 |
| ·鲜牛乳品质影响的因素 | 第14-15页 |
| ·世界乳业发展近况 | 第15-22页 |
| ·中国乳业发展近况 | 第22-30页 |
| ·兰州乳业发展近况 | 第30-36页 |
| 2 兰州市场鲜牛乳理化指标和卫生指标的调查 | 第36-50页 |
| ·调查方法和内容 | 第36-37页 |
| ·兰州市场鲜牛乳供应基地的基本情况 | 第37-38页 |
| ·兰州市场不同来源鲜牛乳主要化学成分的调查结果 | 第38-42页 |
| ·2005年和2006年两个年度养殖基地鲜乳调查结果 | 第38-40页 |
| ·2005年和2006年两个年度个体养殖户鲜乳调查结果 | 第40-42页 |
| ·兰州市场不同季节鲜牛乳主要化学成分调查结果 | 第42-46页 |
| ·2005年和2006年两个年度，冬、春季养殖基地鲜乳调查结果 | 第42-44页 |
| ·2005年和2006年两个年度，冬、春季个体养殖户鲜牛乳调查结果 | 第44-46页 |
| ·兰州市场不同基地鲜牛乳细菌指标的调查结果 | 第46-50页 |
| ·2005年和2006年两个年度养殖基地鲜牛乳细菌调查结果 | 第46-48页 |
| ·2005年和2006年两个年度个体养殖户鲜牛乳细菌调查结果 | 第48-50页 |
| 3 调查结果分析与讨论 | 第50-56页 |
| ·较大规模养殖基地鲜牛乳脂肪和蛋白质含量比较分析 | 第50-51页 |
| ·个体户鲜牛乳脂肪和蛋白质含量比较分析 | 第51-52页 |
| ·养殖基地不同季节鲜牛乳脂肪和蛋白质含量比较分析 | 第52-53页 |
| ·国家鲜牛乳营养指标标准与兰州市场奶源基地鲜牛乳营养指标统计对比分析 | 第53页 |
| ·较大规模养殖基地鲜牛乳细菌指标比较分析 | 第53-54页 |
| ·个体户鲜牛乳细菌指标比较分析 | 第54-55页 |
| ·国家鲜牛乳卫生标准与兰州市场奶源基地鲜牛乳卫生标准统计对比分析 | 第55-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 建议 | 第57-60页 |
| ·要树立乳品行业技术创新的理念 | 第57-58页 |
| ·应该加强乳品创新科技队伍建设 | 第58-59页 |
| ·应该提高和健全奶牛场各种制度 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 个人简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66-67页 |
