| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-10页 |
| ·HACCP概念和基本理论 | 第7页 |
| ·餐饮业建立和实施HACCP体系的必要性和意义 | 第7-10页 |
| 第二章 研究对象和内容 | 第10-11页 |
| ·研究对象 | 第10页 |
| ·应用方法 | 第10页 |
| ·研究内容 | 第10-11页 |
| 第三章 HACCP体系建立和实施 | 第11-26页 |
| ·基本卫生状况审查 | 第11页 |
| ·组建HACCP小组 | 第11页 |
| ·餐饮加工分类 | 第11-12页 |
| ·餐饮食品描述 | 第12-13页 |
| ·餐饮加工工艺流程及其说明 | 第13-14页 |
| ·确定关键控制点及建立危害分析工作表 | 第14-19页 |
| ·建立关键控制限值、监测程序、纠偏措施、验证程序、记录保存和档案管理程序 | 第19-24页 |
| ·卫生检验方法与结果判定 | 第24-26页 |
| 第四章 结果 | 第26-32页 |
| ·关键控制点的干预措施 | 第26-28页 |
| ·验证 | 第28-32页 |
| 结论 | 第32-34页 |
| 讨论 | 第34-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第41-42页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第42页 |