青海大通犊牦牛肉品质分析及安全性研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 前言 | 第13-16页 |
| 第一章文献综述 | 第16-24页 |
| ·大通牦牛简介 | 第16-17页 |
| ·牦牛产肉性能的研究进展 | 第17-18页 |
| ·牦牛肉食用品质研究进展 | 第18-19页 |
| ·牦牛肉营养品质研究进展 | 第19-21页 |
| ·牦牛肉脂肪酸研究进展 | 第21页 |
| ·牦牛肉风味物质研究进展 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料及处理 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24-25页 |
| ·试验内容与方法 | 第25-30页 |
| ·食用品质测定 | 第25-26页 |
| ·肉色的测定 | 第25页 |
| ·大理石纹的测定 | 第25页 |
| ·pH24 的测定 | 第25页 |
| ·系水力的测定 | 第25页 |
| ·熟肉率的测定 | 第25-26页 |
| ·剪切力测定 | 第26页 |
| ·肌纤维直径测定 | 第26页 |
| ·营养成分测定 | 第26-28页 |
| ·常规营养物质的测定 | 第26页 |
| ·矿物质的测定 | 第26页 |
| ·维生素 B_1 B_2测定 | 第26-28页 |
| ·氨基酸的测定 | 第28页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第28-29页 |
| ·挥发性风味物质的测定 | 第29页 |
| ·肉中重金属及药残的测定 | 第29-30页 |
| ·试验数据统计与分析 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-40页 |
| ·食用品质测定结果 | 第31页 |
| ·常规营养成分测定结果 | 第31-32页 |
| ·维生素B_1、B_2含量测定结果 | 第32页 |
| ·矿物质含量测定结果 | 第32-33页 |
| ·重金属元素、药物残留测定结果 | 第33-34页 |
| ·氨基酸含量测定结果 | 第34-35页 |
| ·氨基酸评分 | 第35-36页 |
| ·脂肪酸测定结果 | 第36-37页 |
| ·挥发性风味物质测定结果 | 第37-40页 |
| 第四章 讨论 | 第40-52页 |
| ·食用品质分析 | 第40-42页 |
| ·常规营养成分分析 | 第42页 |
| ·维生素 B_1、B_2分析 | 第42页 |
| ·矿物质元素分析 | 第42-43页 |
| ·重金属元素、药物残留分析 | 第43页 |
| ·氨基酸含量分析及氨基酸评分 | 第43-44页 |
| ·脂肪酸分析 | 第44-49页 |
| ·挥发性风味物质分析 | 第49-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-55页 |
| ·食用品质 | 第52页 |
| ·营养成分 | 第52-53页 |
| ·肌间脂肪脂肪酸组成 | 第53页 |
| ·挥发性风味物质 | 第53-54页 |
| ·食用安全性 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
