| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 图表索引 | 第8-9页 |
| 术语与缩略语 | 第9-10页 |
| 目次 | 第10-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-33页 |
| ·风味知识 | 第13-15页 |
| ·食品风味 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应 | 第14-15页 |
| ·滋味研究进展 | 第15-20页 |
| ·味觉形成 | 第15页 |
| ·味觉特性 | 第15-16页 |
| ·滋味种类 | 第16-20页 |
| ·苦味 | 第16-19页 |
| ·涩味 | 第19页 |
| ·脱苦脱涩方法 | 第19-20页 |
| ·具有苦涩味食物 | 第20-24页 |
| ·水果蔬菜 | 第21页 |
| ·酒类 | 第21-23页 |
| ·啤酒 | 第21-22页 |
| ·白酒 | 第22-23页 |
| ·黄酒 | 第23页 |
| ·茶叶 | 第23-24页 |
| ·滋味评价 | 第24-26页 |
| ·评价动态 | 第24-25页 |
| ·茶叶审评 | 第25-26页 |
| ·夏秋茶滋味研究 | 第26-30页 |
| ·研究背景 | 第26-27页 |
| ·研究综述 | 第27-30页 |
| ·夏秋茶和云南大叶茶 | 第27-28页 |
| ·夏秋绿茶加工 | 第28页 |
| ·滋味成分与制茶工序的关系 | 第28-30页 |
| ·茶叶烘焙研究 | 第30-33页 |
| ·烘焙知识 | 第30-31页 |
| ·乌龙茶烘焙 | 第31页 |
| ·花茶、红茶和绿茶烘焙 | 第31-33页 |
| 第2章 摊青技术对夏秋绿茶滋味组分的影响 | 第33-54页 |
| ·材料和方法 | 第33-36页 |
| ·制作茶样 | 第33-35页 |
| ·原料 | 第33-34页 |
| ·加工设备或设施 | 第34页 |
| ·加工(制样)方法 | 第34页 |
| ·感官审评 | 第34-35页 |
| ·滋味组分分析 | 第35-36页 |
| ·测定内容和方法 | 第35-36页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-53页 |
| ·摊青技术对夏茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第36-42页 |
| ·单芽(高档、手采) | 第36-38页 |
| ·一芽二叶(中档、手采) | 第38-39页 |
| ·小结与讨论 | 第39-42页 |
| ·摊青技术对秋茶滋味组分含量及感官品质影响 | 第42-53页 |
| ·对夹二三叶(中低档、手采) | 第42-43页 |
| ·小结与讨论 | 第43-46页 |
| ·对夹三四叶(低档、机采) | 第46-50页 |
| ·小结与讨论 | 第50-53页 |
| ·总结与讨论 | 第53-54页 |
| 第3章 夏季绿茶烘焙和滋味组分分析 | 第54-64页 |
| ·材料和方法 | 第54页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·设备或用具 | 第54页 |
| ·烘焙过程 | 第54页 |
| ·感官审评和理化分析 | 第54页 |
| ·结果和分析 | 第54-62页 |
| ·烘焙技术对夏季一芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第54-61页 |
| ·烘焙温度对夏季一芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第54-56页 |
| ·烘焙时间对夏季一芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-61页 |
| ·烘焙技术对夏季单片叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第61-62页 |
| ·烘焙温度对夏季单片叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第61-62页 |
| ·烘焙时间对夏季单片叶茶滋味组分含量及感官品质的影响 | 第62页 |
| ·小结 | 第62页 |
| ·总结与讨论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |
