| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一部分 前言 | 第10-14页 |
| 第二部分 大型及特大型餐饮单位量化分级管理的实施效果评价 | 第14-24页 |
| 一、材料与方法 | 第14-15页 |
| 1.1 研究对象 | 第14页 |
| 1.2 研究内容 | 第14页 |
| 1.3 资料分析 | 第14-15页 |
| 1.4 质量控制 | 第15页 |
| 二、研究结果 | 第15-21页 |
| 2.1 量化分级前食品安全监督等级评定情况及审查结果 | 第15-17页 |
| 2.2 量化分级后食品安全监督等级评定情况及审查结果 | 第17-19页 |
| 2.3 开展量化分级管理效果评价 | 第19-21页 |
| 三、分析与讨论 | 第21-24页 |
| 3.1 江阴市本次调查大型及特大型餐饮单位量化分级管理评分情况 | 第21-23页 |
| 3.2 量化分级管理成效 | 第23-24页 |
| 第三部分 大型及特大型餐饮单位“五常法”管理实施效果评价 | 第24-33页 |
| 一、材料与方法 | 第24-25页 |
| 1.1 研究对象 | 第24页 |
| 1.2 研究内容 | 第24页 |
| 1.3 资料分析 | 第24页 |
| 1.4 质量控制 | 第24-25页 |
| 二、研究结果 | 第25-30页 |
| 2.1 “五常法”管理开展前餐饮单位卫生评分情况 | 第25页 |
| 2.2 “五常法”管理开展前 5 项内容情况调查 | 第25-27页 |
| 2.3 “五常法”管理开展后餐饮单位卫生评分情况 | 第27-28页 |
| 2.4 “五常法”管理开展后 5 项内容情况调查 | 第28-30页 |
| 2.5 餐饮单位开展“五常法”管理效果评价 | 第30页 |
| 2.6 “五常法”管理开展前后各项目情况评价 | 第30页 |
| 三、讨论 | 第30-33页 |
| 3.1 “五常法”管理开展前后餐饮单位食品安全情况分析 | 第30-31页 |
| 3.2 “五常法”管理开展前后不同环节食品安全管理情况分析 | 第31-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 综述——餐饮业量化分级及“五常法”管理的研究 | 第35-44页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 攻读学位期间公开发表的论文 | 第44-45页 |
| 附件 1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 | 第45-49页 |
| 附件 2 江阴市大型、特大型餐饮单位实施量化分级前后监督量化指标比较 | 第49-51页 |
| 附件 3 餐饮业食品安全“五常法”管理达标评定标准(试行) | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
