| 前言 | 第1-5页 |
| 中文摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·食品安全概述 | 第13-14页 |
| ·食品安全的概念及涵义 | 第13页 |
| ·餐饮业食品安全及内涵 | 第13-14页 |
| ·餐饮业食品安全的特点 | 第14页 |
| ·保证餐饮业食品安全的主要内容 | 第14-17页 |
| ·餐饮服务许可管理 | 第14页 |
| ·从业人员健康管理 | 第14-15页 |
| ·食品原料管理 | 第15页 |
| ·场所环境要求 | 第15页 |
| ·食品处理区设施条件 | 第15-16页 |
| ·加强食品采购索证索票制度 | 第16页 |
| ·规范食品加工操作过程 | 第16页 |
| ·库房要求 | 第16-17页 |
| ·专间要求 | 第17页 |
| ·目前全球餐饮食品安全现状 | 第17-21页 |
| ·国外餐饮业食品安全现状 | 第17-18页 |
| ·我国餐饮业食品安全现状 | 第18-21页 |
| 第二章 材料及方法 | 第21-23页 |
| ·调查对象及方法 | 第21-22页 |
| ·调查对象 | 第21页 |
| ·调查表选择 | 第21页 |
| ·调查方法 | 第21-22页 |
| ·研究方法 | 第22页 |
| ·文献研究法 | 第22页 |
| ·现场调查法 | 第22页 |
| ·数据统计分析方法 | 第22页 |
| ·质量控制 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·餐饮服务单位持证情况 | 第23页 |
| ·食品安全管理制度执行情况 | 第23-24页 |
| ·配备食品安全管理员情况 | 第24页 |
| ·采购食品符合索证索票、验收记录和采购合格食品情况 | 第24-25页 |
| ·餐饮单位餐饮具消毒记录及晨检记录情况 | 第25页 |
| ·食品处理区布局符合生进熟出单一流向情况和食品处理区面积与就餐场所面积符合要求情况 | 第25-26页 |
| ·容器、工具分开摆放和使用并有明显区分标识情况 | 第26-27页 |
| ·餐饮单位废弃物容器有盖及建立餐厨废弃物处置台账情况 | 第27页 |
| ·有餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况 | 第27-28页 |
| ·食品与非食品分开存放和有食品货架并分类摆放情况 | 第28-29页 |
| ·专间面积符合要求和专间入口设置洗手、消毒、更衣设施情况 | 第29-30页 |
| ·专间有空调设施和紫外线消毒设施并正常使用情况 | 第30-31页 |
| ·餐饮单位量化分级情况 | 第31-32页 |
| 第四章 讨论 | 第32-40页 |
| ·餐饮服务许可证持有情况 | 第32页 |
| ·餐饮从业人员健康证明持有情况 | 第32页 |
| ·食品安全管理制度 | 第32-33页 |
| ·食品索证索票、验收记录及采购合格食品情况 | 第33-34页 |
| ·消毒情况 | 第34页 |
| ·晨检情况 | 第34页 |
| ·食品处理区布局情况 | 第34-35页 |
| ·食品处理区面积情况 | 第35页 |
| ·容器、工具分开摆放和使用情况 | 第35-36页 |
| ·餐厨废弃物容器情况 | 第36页 |
| ·餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况 | 第36-37页 |
| ·食品库房情况 | 第37页 |
| ·专间面积及空调设施情况 | 第37-38页 |
| ·专间紫外线消毒情况 | 第38-39页 |
| ·量化分级情况 | 第39-40页 |
| 第五章 对策与建议 | 第40-46页 |
| ·建立健全的法规标准体系 | 第40-41页 |
| ·建立统一的、权责明晰的监管体系 | 第41-42页 |
| ·加快监测体系的建立 | 第42-43页 |
| ·完善信用体系的措施 | 第43-44页 |
| ·强化餐饮企业自律 | 第44-45页 |
| ·加强食品安全意识 | 第45页 |
| ·发挥群众与舆论的监督作用 | 第45-46页 |
| 第六章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 附录 | 第50-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
