| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·脉冲电场灭菌研究现状 | 第9-14页 |
| ·脉冲电场对食品的灭菌研究 | 第9-11页 |
| ·脉冲电场杀菌机理 | 第11-14页 |
| ·磷脂分子结构及物理化学特性 | 第14-16页 |
| ·磷脂的组成 | 第14-15页 |
| ·磷脂的物理化学性质 | 第15页 |
| ·磷脂的生物膜特性 | 第15-16页 |
| ·PEF 灭菌技术研究急待解决的问题 | 第16-17页 |
| ·立题背景 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 脉冲电场对磷脂分散体系颗粒性质的影响 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·脉冲场强对粉末磷脂颗粒性质的影响 | 第20-23页 |
| ·脉冲数对磷脂颗粒性质的影响 | 第23-25页 |
| ·超声波对磷脂分散体系颗粒平均粒径的影响 | 第25-26页 |
| ·动态高压微射流对磷脂分散体系颗粒平均粒径的影响 | 第26-27页 |
| ·不同作用形式的粒径分析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 脉冲电场对磷脂分散体系的界面性质的影响 | 第31-36页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·脉冲电场对磷脂溶液表面张力的影响 | 第32-33页 |
| ·脉冲电场对磷脂溶液ζ-电位的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 电导率法研究磷脂分散体系凝聚稳定性 | 第36-51页 |
| ·引言.28. | 第36页 |
| ·材料和方法.28 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-50页 |
| ·电场作用下磷脂分散体系电导率变化规律 | 第37-44页 |
| ·温度对电场作用下磷脂分散体系电导率变化规律的影响 | 第44-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 PEF 作用下磷脂的氧化稳定性研究 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·磷脂分散体的处理 | 第52页 |
| ·脉冲电场参数设定 | 第52页 |
| ·不饱和二烯及氧化指数的测定 | 第52页 |
| ·丙二醛试剂盒法测定磷脂脂质过氧化作用 | 第52-53页 |
| ·磷脂脂肪酸组成分析 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·电场作用下磷脂共轭二烯类氧化产物生成的分析 | 第54-56页 |
| ·脉冲电场对磷脂分散体中丙二醛（ MDA）含量的影响 | 第56-57页 |
| ·脉冲电场作用下磷脂分散体中脂肪酸组成分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 脉冲电场作用下磷脂分子构象变化研究 | 第60-65页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料和方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-64页 |
| ·脉冲电场对磷脂分子极性头部 O-C-C-N+骨架的影响 | 第61-62页 |
| ·脉冲电场作用下磷脂分子脂链部分的构象变化 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
