餐饮业食品安全管理体系的应用及认证研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1. 综述 | 第11-19页 |
| ·餐饮业建立和实施食品安全管理体系的重要性 | 第11-15页 |
| ·餐饮业的定义与分类 | 第11-12页 |
| ·餐饮业卫生面临的主要问题 | 第12-13页 |
| ·餐饮业食品卫生管理现状 | 第13-14页 |
| ·餐饮业食品卫生管理的重大意义 | 第14-15页 |
| ·餐饮业食品安全管理体系的认证现状 | 第15-19页 |
| ·HACCP 简介 | 第15-16页 |
| ·HACCP 体系在餐饮业管理中的尝试 | 第16-17页 |
| ·适用于青岛市的食品安全保障体系 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第18-19页 |
| 2. 餐饮业中食品安全管理体系的建立和实施 | 第19-36页 |
| ·HACCP 管理体系的七个原理 | 第19-21页 |
| ·进行危害分析 | 第19页 |
| ·确定关键控制点 | 第19-20页 |
| ·确定关键限值 | 第20页 |
| ·建立关键控制点的监控程序 | 第20页 |
| ·建立纠偏措施 | 第20页 |
| ·建立验证程序 | 第20-21页 |
| ·建立记录保持程序 | 第21页 |
| ·餐饮业食品的加工过程分类 | 第21-24页 |
| ·无烹制的食品加工过程 | 第21-22页 |
| ·当天供应的（低温）食品加工过程 | 第22-23页 |
| ·当天供应的（保温）食品加工过程 | 第23页 |
| ·复杂的食品加工过程 | 第23-24页 |
| ·敏感性食品 | 第24页 |
| ·特殊消费群体消费的食品 | 第24页 |
| ·建立和实施HACCP 管理体系的步骤 | 第24-35页 |
| ·组建HACCP 工作小组 | 第24-25页 |
| ·制订前提方案 | 第25-26页 |
| ·产品按照加工分类 | 第26-27页 |
| ·进行危害分析 | 第27-29页 |
| ·确定关键控制点，建立关键限值 | 第29-31页 |
| ·建立监控程序 | 第31-32页 |
| ·制定纠偏措施 | 第32-33页 |
| ·建立验证程序 | 第33-34页 |
| ·建立记录保持程序 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 3. 餐饮业食品安全管理体系应用及认证举例 | 第36-72页 |
| ·体系文件分类 | 第36-38页 |
| ·一级文件 | 第36页 |
| ·二级文件 | 第36-38页 |
| ·三级文件 | 第38页 |
| ·四级文件 | 第38页 |
| ·HACCP 计划 | 第38-69页 |
| ·企业简介 | 第38页 |
| ·HACCP 小组成员及职责 | 第38-40页 |
| ·过程/产品分类表 | 第40页 |
| ·产品说明 | 第40-43页 |
| ·加工流程图汇总表 | 第43-47页 |
| ·危害分析表 | 第47-63页 |
| ·HACCP 计划 | 第63-67页 |
| ·HACCP 实施的意义 | 第67-69页 |
| ·认证的准备与实施 | 第69-71页 |
| ·认证的准备 | 第69页 |
| ·认证实施 | 第69-70页 |
| ·认证结果 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 4. 总结 | 第72-74页 |
| 创新点 | 第73-74页 |
| 5. 参考文献 | 第74-76页 |
| 附录 | 第76-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历与发表的学术论文 | 第86页 |
