| 中文摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第11-16页 |
| 一、研究背景 | 第11-13页 |
| 二、基本概念 | 第13-15页 |
| 1、为老助餐的定义与分类 | 第13页 |
| 2、食品安全 | 第13-14页 |
| 3、餐饮服务许可 | 第14-15页 |
| 三、研究目的 | 第15页 |
| 四、研究内容 | 第15-16页 |
| 材料与方法 | 第16-18页 |
| 一、研究方法 | 第16页 |
| 1、现场调查 | 第16页 |
| 2、快速检测 | 第16页 |
| 二、研究对象与调查表 | 第16-17页 |
| 1、研究对象 | 第16页 |
| 2、调查表 | 第16-17页 |
| 三、评价标准 | 第17页 |
| 四、人员培训 | 第17页 |
| 五、技术路线 | 第17-18页 |
| 研究结果 | 第18-45页 |
| 一、徐汇区为老助餐单位基本情况 | 第18-20页 |
| 二、徐汇区为老助餐单位加工供应场所情况 | 第20-23页 |
| 1、为老助餐单位人员卫生管理情况 | 第20-21页 |
| 2、为老助餐单位场所环境卫生情况 | 第21页 |
| 3、为老助餐单位设施设备卫生情况分析 | 第21-22页 |
| 4、为老助餐单位食品原料卫生情况分析 | 第22页 |
| 5、为老助餐单位加工操作卫生情况分析 | 第22页 |
| 6、为老助餐单位备餐间卫生情况分析 | 第22-23页 |
| 7、为老助餐单位餐饮具消毒情况分析 | 第23页 |
| 三、徐汇区单一助餐服务点调查情况分析 | 第23-30页 |
| 1、单一助餐服务点合法性调查情况分析 | 第23-24页 |
| 2、单一助餐服务点安全性调查情况分析 | 第24-30页 |
| 四、食品、环节检测结果情况 | 第30-35页 |
| 1、食品、餐饮具、环节实验室检测总体情况 | 第30页 |
| 2、食品、餐饮具、环节快速检测总体情况 | 第30-31页 |
| 3、不同类型助餐点餐饮具大肠菌群检查情况 | 第31页 |
| 4、不同类型助餐点饭盒菌群检查情况 | 第31-32页 |
| 5、不同类型助餐点ATP表面清洁度检查情况 | 第32页 |
| 6、不同类型助餐点消毒水有效氯检查情况 | 第32-33页 |
| 7、不同类型助餐点菜肴中心温度检查情况 | 第33页 |
| 8、不同类型助餐点蔬菜农药检查情况 | 第33页 |
| 9、不同类型助餐点食用油酸价、过氧化值检查情况 | 第33-34页 |
| 10、不同类型助餐点肉制品盐酸克伦特罗检查情况 | 第34页 |
| 11、不同类型助餐点亚硝酸盐检查情况 | 第34-35页 |
| 五、为老助餐示范点、综合点与单一点情况比较分析 | 第35-41页 |
| 1、为老助餐示范点、综合点与单一点持证情况分析 | 第35页 |
| 2、为老助餐示范点、综合点与单一点量化分级情况分析 | 第35-36页 |
| 3、为老助餐示范点、综合点与单一点卫生管理情况分析 | 第36页 |
| 4、为老助餐示范点、综合点与单一点环境设施情况分析 | 第36-37页 |
| 5、为老助餐示范点与综合点原料来源管理情况分析 | 第37-38页 |
| 6、为老助餐示范点与综合点加工操作情况分析 | 第38-39页 |
| 7、为老助餐示范点与综合点备餐间卫生情况分析 | 第39页 |
| 8、为老助餐示范点、综合点与单一点餐具卫生情况分析 | 第39-40页 |
| 9、为老助餐示范点、综合点与单一点检测情况分析 | 第40-41页 |
| 六、为老助餐示范点、综合点与单一点食品安全风险水平评估 | 第41-45页 |
| 1、食物中毒 | 第42页 |
| 2、供餐对象和供应数量 | 第42页 |
| 3、助餐方式和外送情况 | 第42-43页 |
| 4、食品原料采购 | 第43-44页 |
| 5、助餐服务点硬件设施 | 第44页 |
| 6、内部管理 | 第44-45页 |
| 讨论 | 第45-48页 |
| 一、政府的责任范围不清 | 第46页 |
| 二、没有提供相应的政策法规支持 | 第46-47页 |
| 三、缺少相应的资金支持 | 第47-48页 |
| 建议 | 第48-51页 |
| 一、根据老年人的需求科学设置助餐服务点 | 第48-49页 |
| 二、规范食品原料采购,建立区域性配送中心 | 第49页 |
| 三、制定工作规范、操作指南,提高企业内部管理水平 | 第49-50页 |
| 四、加强部门的协作,发挥合力优势 | 第50页 |
| 五、开展针对性的食品安全知识宣传 | 第50页 |
| 六、引导社会力量参与助餐服务点监管 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 文献综述 | 第53-62页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 附件 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
