| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 啤酒及其产业发展概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 啤酒及其营养物质概述 | 第11-12页 |
| 1.1.2 啤酒产业的发展状况 | 第12-13页 |
| 1.2 啤酒超高浓酿造技术 | 第13-15页 |
| 1.3 啤酒酵母概述 | 第15-16页 |
| 1.4 菌种选育与改造技术 | 第16-21页 |
| 1.4.1 自然突变株的选育 | 第16页 |
| 1.4.2 人工诱变 | 第16-20页 |
| 1.4.3 杂交 | 第20页 |
| 1.4.4 基因工程 | 第20-21页 |
| 1.4.5 复合诱变 | 第21页 |
| 1.5 课题的立题依据和主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第21-22页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高浓酿造啤酒酵母出发菌株的筛选 | 第23-35页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2.3.1 不同酿酒酵母在常浓及超高浓条件下的发酵速率差异 | 第27-28页 |
| 2.3.2 不同酿酒酵母在常浓及超高浓条件下的细胞净生长量差异 | 第28-29页 |
| 2.3.3 不同酵母菌株在常浓及超高浓条件下的酵母活性差异 | 第29页 |
| 2.3.4 不同酵母菌株在常浓和超高浓条件下的表观发酵度差异 | 第29-30页 |
| 2.3.5 不同酵母菌株在常浓及超高浓条件下的酒精度差异 | 第30-31页 |
| 2.3.6 不同酵母菌株在常浓及超高浓条件下的游离氨基氮利用率 | 第31页 |
| 2.3.7 不同酵母菌株在常浓及超高浓条件下的风味物质差异 | 第31-33页 |
| 2.3.8 不同酵母菌株在常浓及超高浓条件下的双乙酰含量差异 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 啤酒超高浓酿造酵母菌株的选育 | 第35-46页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-37页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 3.3.1 啤酒酵母生长曲线 | 第39页 |
| 3.3.2 啤酒酵母紫外诱变 | 第39-40页 |
| 3.3.3 啤酒酵母 EMS 诱变 | 第40-41页 |
| 3.3.4 啤酒酵母的复合诱变及驯化 | 第41页 |
| 3.3.5 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下发酵速率的比较 | 第41-42页 |
| 3.3.6 诱变菌株与出发菌株酵母细胞的净生长量 | 第42-43页 |
| 3.3.7 诱变菌株与出发菌株酵母的麦汁发酵度 | 第43-44页 |
| 3.3.8 诱变菌株与出发菌株酵母细胞的产酒量 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 诱变菌株与出发菌株超高浓发酵性能对比研究 | 第46-55页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.3.1 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下发酵速率的比较 | 第47-48页 |
| 4.3.2 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下净生长量的比较 | 第48-49页 |
| 4.3.3 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下游离氨基氮利用量的比较 | 第49-50页 |
| 4.3.4 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下酵母胞内海藻糖含量的变化 | 第50页 |
| 4.3.5 诱变菌株与出发菌株超高浓发酵啤酒的风味物质的比较 | 第50-52页 |
| 4.3.6 诱变菌株与出发菌株在超高浓条件下双乙酰产量的比较 | 第52-53页 |
| 4.3.7 诱变菌株与出发菌株超高浓发酵啤酒的常规指标比较 | 第53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论与展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附件 | 第63页 |
