| 致谢 | 第7-11页 |
| 摘要 | 第11-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第14-15页 |
| 2 文献综述 | 第15-28页 |
| 2.1 水稻稻米中矿质元素的含量 | 第15-17页 |
| 2.1.1 稻米不同基因型间矿质元素含量的差异 | 第15-16页 |
| 2.1.2 稻米不同部位间矿质元素含量的差异 | 第16-17页 |
| 2.1.3 环境条件对稻米矿质元素含量的影响 | 第17页 |
| 2.2 水稻稻米中蛋白质的含量 | 第17-20页 |
| 2.2.1 稻米不同基因型间蛋白质含量的差异 | 第18页 |
| 2.2.2 稻米不同部位间蛋白质含量的差异 | 第18-19页 |
| 2.2.3 环境对稻米蛋白质含量的影响 | 第19-20页 |
| 2.3 水稻稻米中氨基酸的含量 | 第20-23页 |
| 2.3.1 稻米不同基因型间氨基酸含量的差异 | 第20-21页 |
| 2.3.2 稻米不同部位间氨基酸含量的差异 | 第21-22页 |
| 2.3.3 环境对稻米氨基酸含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.4 稻米蒸煮食味品质概述 | 第23-28页 |
| 2.4.1 直链淀粉含量 | 第23-24页 |
| 2.4.2 糊化温度 | 第24页 |
| 2.4.3 胶稠度 | 第24-25页 |
| 2.4.4 RVA谱 | 第25-28页 |
| 3 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1 供试材料 | 第28页 |
| 3.2 田间试验设计 | 第28页 |
| 3.3 稻米样品的前处理和碾磨 | 第28页 |
| 3.4 稻米外观性状的测定 | 第28页 |
| 3.5 矿质元素含量的测定 | 第28-29页 |
| 3.6 蛋白质含量、直链淀粉含量、氨基酸含量和胶稠度的测定 | 第29页 |
| 3.7 糊化温度的测定 | 第29页 |
| 3.8 稻米淀粉粘滞性谱 | 第29页 |
| 3.9 数据统计与分析 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-51页 |
| 4.1 碾磨对稻米蒸煮品质的影响 | 第30-39页 |
| 4.1.1 不同品种稻米的碾磨特性 | 第30-33页 |
| 4.1.2 碾磨程度对稻米糊化温度的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.3 碾磨程度对稻米胶稠度的影响 | 第34页 |
| 4.1.4 碾磨程度对稻米淀粉RVA谱的影响 | 第34-39页 |
| 4.2 碾磨程度对稻米营养品质的影响 | 第39-49页 |
| 4.2.1 碾磨程度对稻米Fe和Zn含量的影响 | 第39页 |
| 4.2.2 碾磨程度对稻米蛋白质含量的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.3 碾磨程度对稻米赖氨酸和苏氨酸含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.4 稻米中营养物质的分布和差异 | 第41-49页 |
| 4.3 相关性分析 | 第49-51页 |
| 4.3.1 稻米外观性状和营养物质含量与碾磨程度间的相关性分析 | 第49页 |
| 4.3.2 不同碾磨程度下稻米的蛋白质和直链淀粉含量与蒸煮品质的相关性分析 | 第49-50页 |
| 4.3.3 不同碾磨程度下稻米蒸煮品质间的相关性分析 | 第50-51页 |
| 5 讨论 | 第51-53页 |
| 5.1 不同品种稻米的碾磨特性及营养物质分布 | 第51-52页 |
| 5.1.1 糙米的碾磨特性 | 第51页 |
| 5.1.2 稻米中营养物质的分布 | 第51-52页 |
| 5.2 碾磨程度对稻米蒸煮食味品质的影响 | 第52页 |
| 5.3 蒸煮食味品质的相关性分析 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
