纳米微晶纤维素作为脂肪替代品在冰淇淋中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| ·研究背景 | 第11-13页 |
| ·纳米微晶纤维素概述 | 第11页 |
| ·纳米微晶纤维素的制备 | 第11-13页 |
| ·化学法制备纳米微晶纤维素 | 第12页 |
| ·生物酶法制备纳米微晶纤维素 | 第12页 |
| ·物理机械法制备纳米微晶纤维素 | 第12-13页 |
| ·纳米微晶纤维素的结构与性质 | 第13页 |
| ·纳米微晶纤维素的应用 | 第13-15页 |
| ·纳米微晶纤维素在复合材料中的应用 | 第13-14页 |
| ·纳米微晶纤维素在生物医药领域的应用 | 第14页 |
| ·纳米微晶纤维素在造纸领域的应用 | 第14页 |
| ·纳米微晶纤维素在工业催化剂领域的应用 | 第14页 |
| ·纳米微晶纤维素在食品和化妆品领域的应用 | 第14-15页 |
| ·脂肪替代品在冰淇淋中的应用进展 | 第15-19页 |
| ·碳水化合物为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用 | 第15-18页 |
| ·淀粉类 | 第15-16页 |
| ·纤维素和半纤维素类 | 第16-17页 |
| ·葡聚糖类 | 第17页 |
| ·胶体类 | 第17-18页 |
| ·蛋白质为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用 | 第18-19页 |
| ·脂肪为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用 | 第19页 |
| ·纳米微晶纤维素的研究现状及应用前景 | 第19-20页 |
| ·课题的研究意义与主要内容 | 第20-22页 |
| ·课题的研究意义 | 第20-21页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-35页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-35页 |
| ·NCC特性研究 | 第23-25页 |
| ·持水持油性 | 第23-24页 |
| ·表观粘度 | 第24页 |
| ·冻融稳定性 | 第24页 |
| ·流变学特性 | 第24-25页 |
| ·无脂冰淇淋中脂肪替代量的确定 | 第25-29页 |
| ·冰淇淋浆料粘度 | 第25-26页 |
| ·冰淇淋浆料冰晶测定 | 第26页 |
| ·冰淇淋浆料电子舌区分测定 | 第26-27页 |
| ·冰淇淋成品质构仪测定 | 第27页 |
| ·感官评分 | 第27-28页 |
| ·冰淇淋抗融性测定 | 第28-29页 |
| ·冰淇淋膨胀率的测定 | 第29页 |
| ·乳化剂的确定 | 第29-32页 |
| ·单种乳化剂的乳化效果测定 | 第30页 |
| ·复配乳化剂乳化效果测定 | 第30-32页 |
| ·稳定剂的确定 | 第32-35页 |
| ·CMC与魔芋胶复配 | 第33页 |
| ·CMC与黄原胶复配 | 第33-34页 |
| ·魔芋胶与黄原胶复配 | 第34页 |
| ·复配稳定剂添加量的确定 | 第34-35页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第35-61页 |
| ·NCC的特性研究结果与分析 | 第35-40页 |
| ·持水持油性测定结果 | 第35-36页 |
| ·表观粘度测定结果 | 第36-37页 |
| ·冻融稳定性测定结果 | 第37-38页 |
| ·流变学性质测定测定结果 | 第38-40页 |
| ·静态流变学特性 | 第38-39页 |
| ·动态流变学特性 | 第39-40页 |
| ·无脂冰淇淋中脂肪替代量的筛选 | 第40-50页 |
| ·冰淇淋浆料粘度测定结果 | 第40-41页 |
| ·冰晶测定结果 | 第41-43页 |
| ·电子舌区分测定结果 | 第43-44页 |
| ·样品主成分分析 | 第43-44页 |
| ·样品判别因子分析 | 第44页 |
| ·冰淇淋质构测定结果 | 第44-48页 |
| ·感官评分结果分析 | 第48页 |
| ·抗融性测定结果 | 第48-49页 |
| ·膨胀率测定结果 | 第49-50页 |
| ·乳化剂测定结果与分析 | 第50-56页 |
| ·单种乳化剂乳化效果测定 | 第50-51页 |
| ·复配乳化及乳化效果测定 | 第51-56页 |
| ·稳定剂测定结果与分析 | 第56-61页 |
| ·CMC与魔芋胶复配的粘度变化 | 第56-57页 |
| ·CMC与黄原胶复配的粘度变化 | 第57-58页 |
| ·魔芋胶与黄原胶复配粘度变化 | 第58-59页 |
| ·复配稳定剂对冰淇淋抗融性、膨胀率的影响 | 第59-61页 |
| 第四章 结论 | 第61-62页 |
| 第五章 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第70-71页 |
| (一)发表论文 | 第70页 |
| (二)学位论文使用授权声明 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
